食物生吃好还是熟吃好（食物生吃和熟吃的优缺点）

随着西餐食品和果蔬汁的兴起，以及日韩料理的潮流进入中国，很多原来只吃熟食的人慢慢开始接受生吃食品的饮食方式。一些激进的健康生活家提出了“食必生食”的口号，认为不仅能预防癌症，还能治疗胃病。然而，另一些中医养生专家则提出了相反的观点。中医认为，脾胃为后天之本，必要细心养护，而要维护脾胃，饮食必以温热为好。多食生冷损伤阳气，易致消化不良，甚至腹胀腹泻。这两种说法都有大批人拥护，但到底谁更有道理，更有可行性呢？这却不是一两句话能说清的了。

食物生吃好还是熟吃好

烹调的意义：杀菌、软化、帮助消化吸收

人类从生食到熟食，曾经被认为是一个极大的历史进步，也伴随着人类寿命的大大延长。为什么要加热烹调呢？难道生吃食物就不能消化吸收吗？

的确，很多食物能够不经加热烹调便消化吸收，包括生肉生鱼、生蔬菜和水果。

鱼肉海鲜都是动物性食品，而动物细胞没有细胞壁，生吃和熟吃一样可以消化吸收。人们对鱼肉海鲜类要加热熟食，主要两个目的，一是为了杀灭微生物，保证饮食安全；二是为了调和风味，丰富口感，创造美食。

当然，和生食相比，消化鱼肉熟食还是会更容易一些。这是因为加热之后，蛋白质适度变性，失去三维结构，更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解。动物中所做的研究也证明，熟食可以减少动物消化吸收食物所耗的能量。所以，对于一些身体虚弱的人来说，肉类做成熟食可能更为合适。

蔬菜属于植物性食品，它们有坚韧的细胞壁，其中富含纤维，对肠胃有一定的刺激作用。其中还有一些抗营养物质。熟吃蔬菜主要有三个目标：一是软化纤维，缩小体积；二是破坏细胞壁和细胞膜，帮助细胞内部的成分转移到细胞外，被人体充分吸收。同时，烹调还能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。当然，对很多蔬菜来说，熟吃显然更为美味。比如说，菠菜和菜花，生着怎么吃？南瓜生吃能嚼得动吗？

粮食、豆子等淀粉类食品呢？它们不仅有细胞壁，还有大量的淀粉粒。淀粉粒就像是紧密打包、层层包装的淀粉，如果不吸水膨胀，加热煮软，人体小肠中的消化酶就没法消化它，未消化的坚硬谷粒穿肠而过，不仅得不到营养，还会损伤消化系统。

马铃薯、甘薯、山药等薯类食品虽然可以生吃，但生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素，而淀粉粒部分基本上是不吸收的，和纤维一样进入大肠，帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖——结果是肠道蠕动加快，产气增多。偶尔食用，对“润肠通便”有一定好处。

生食主义：贵族小众生活方式

从理论上来说，生食完全可以维持生命，供应充足的养分。不过，生食生活的食物构成，和熟食有很大的不同，那就是不能有谷物类食品。

不能吃粮食豆类，而蔬菜水果也不能完全让人吃饱，这就意味着要吃生鱼生肉。显然，这种生活要比“五谷为养”的生活昂贵得多。因为平均5斤粮食作为饲料才能生产出1斤肉，在我国这样一个农业资源短缺的国家当中，如果人们都用鱼肉作为主食，显然超过了耕地资源的负载能力。

同时，鱼肉类要能够生吃，需要有极高的新鲜度。这就意味着它们从宰杀到烹调，都处于严格的冷链环境当中，保存期只有几天时间。这样的肉，显然生产成本极其高昂。

人们还顾虑，鱼肉海鲜类食品通常会富集环境污染，其重金属、农药等污染物的水平都比粮食豆类高得多。因此，以鱼肉类为主食，必须采用有机食品。事实上，这也正是生食主义者一直提倡的食材。然而，能达到生吃卫生标准的、有机方式生产出来的鱼肉，其产量之少，价格之高，可想而之。

同样，能够达到生食安全标准的蔬菜，也不能是普通的蔬菜。不仅农药必须严格控制，连可能含有寄生虫卵的农家肥都要慎用，也不能带大肠杆菌O-157这样致病菌，最好是洁净的有机蔬菜。很多蔬菜，特别是绿叶蔬菜，不能像水果那样轻易去皮，也很难像番茄一样彻底洗净，生吃还是有风险的。

所以，彻底的生食主义，对食材要求极为严格。只有少数贵族情怀人士才能尝试这样的生活。

生食蔬菜：要想多吃很艰难

虽然完全不吃粮食的选择似乎难以实现，但蔬菜完全生吃似乎不难操作。把水果蔬菜都打成汁，或者完全做成生的凉拌菜，在中式厨房中就能做到。

不过，生食蔬菜的做法，往往与蔬菜摄入量不足相联系。欧美国家都以生吃蔬菜为主，但他们实现每日11份水果蔬菜的推荐量永远难上加难。只要自己尝试一次就知道——

一棵中等大的圆白菜，如果炒食，只能盛满一盘；如果像比萨饼店一样切细丝生吃，则可以装满6-8盘。而吃这么多盘的蔬菜沙拉，需要用掉多少沙拉酱？其中含有多少脂肪？脂肪总量比炒3盘圆白菜还要多。

按我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，其中一半是深绿色叶菜。但如果生吃200克这种深绿叶菜，比如菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等，难度实在太大。而豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃还有毒性。所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制。西方人经常生吃的，也不过是番茄、黄瓜、生菜、甜椒、洋葱、胡萝卜那么几种而已，其他很多品种的蔬菜，如芦笋、茄子、甜菜、南瓜、绿菜花、豌豆等，他们还是要熟吃的。

蔬菜和水果一起打汁或打浆饮用的吃法，被很多人认为是一种时尚。实际上，这是西方人为了弥补蔬菜摄入量不足、改善生蔬菜口味而想出的一个方法。这种方法虽然会造成酶促氧化，令维生素C和水溶性抗氧化成分大量损失，却能保留蔬菜中的一些保健活性物质，比如圆白菜中有益治疗胃溃疡的成分，以及十字花科中的硫甙成分。每日饮用两杯果菜汁的确可以增加蔬菜的食量，同时又不会增加脂肪和盐，是有益健康的；但如果以为饮用果菜汁就可以三餐不吃菜，那可就大错特错了。

选择生食：看体质量力而行

很多人听说，生的蔬菜水果中有很多酶类，它们可以帮助消化。其实，对于消化能力强的人来说，蔬菜水果中的酶类在胃中便大部分被杀灭了，因为胃液的pH值低达2以下，而蔬菜水果中的酶在pH3以下几乎不能活动。

对于胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用。不过，这些酶未必都是有益的酶，蛋白酶帮助蛋白质消化，淀粉酶帮助淀粉消化，但氧化酶却会破坏多种维生素。

真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因为微生物中的酶往往活性高，耐热、耐酸能力强，比蔬菜水果中的酶作用效果好得多。

另一方面，人体的消化酶在体温37℃时活性最高，如果吃进去大量冷的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低。如果身体强壮，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性；如果本来身体虚弱怕冷，产热能力差，血液循环不好，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。产妇不能吃生冷食物，正是这个道理。

同时，生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹胀和腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。

大众选择：生食与熟食完美结合

最要记取的是，熟食绝不意味着高油脂烹调，也不意味着加热温度过高，产生有害致癌物质。

通常食物只有在120℃以上才会产生有毒物质，160℃以上这些有害物质的产生量才会快速增加。在我国传统烹调方法中，有很多烹调温度较低的熟食方法，包括蒸、焯、白灼、炖煮等。把蔬菜在沸水中快速焯过，或者快速蒸熟，可以极大地提高安全性，特别适合脆嫩蔬菜和绿叶蔬菜的烹调。有关蒸菜的好处，以后我再专门撰文说明，提供相关的数据支持。

一项在菲律宾进行的研究发现，煮熟的胡萝卜，哪怕只加几克油，就能充分吸收胡萝卜素；但如果生吃，就需要几十克油才能充分吸收。这是因为烹调软化了细胞壁，让胡萝卜素能充分与油脂接触。

即便是炒菜，也并非一无可取之处。研究表明，不冒油烟的快速炒制，或短时间微波烹调，可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分和抗癌物质。真正需要反对的，不是熟食，而是加入大量油脂、高温过油、过火甚至煎炸等错误烹调方法。

总体而言，是否选择生食，要看个人生活条件和体质状况而决定，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜，而体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人适合少吃一些生蔬菜。

总之，生食与熟食各有优势。对于大多数人来说，吃清淡烹调的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹调的肉类，应当是最理想的选择。

生的食物和熟的食物

　生的食物和熟的食物，有的人是比较喜欢吃生食的，生食，是由在自然环境中栽培出的农作物，如谷物、蔬果类、海藻类、菌类、花草类等30到60种以上的植物性实物通过-40℃冷冻干燥而成，下面是生的食物和熟的食物。

　 1、生梨下火，熟梨润肺

　生梨性凉，味甘、酸，具有清热泻火、生津止渴的功效。上火的人，可以吃生梨来下火。蒸熟了的梨属性发生了变化，没有那么寒凉了，并且功效偏于润肺、止咳、化痰。阴虚燥热引起的咳嗽、咽干、痰少而黏等，都可以吃熟梨来治疗。常见的做法有蜂蜜蒸梨。将梨洗干净，切成两半，挖去核，在挖出的窝中加人少许蜂蜜，蒸锅上蒸10分钟即可食用。

　 2、生苹果增食欲，熟苹果止泻

　中医认为，苹果性平，味甘、酸，具有生津止渴、促进消化的功效。食欲不振、消化不良的人吃生苹果可以增加食欲、促进消化。熟苹果具有健脾止泻、和胃降逆的功效。

　熟苹果中的果胶收敛作用强，这与中医敛肠止泻的理论非常吻合。腹泻的人可以每次取中等大小苹果一个，洗净，带皮切成四瓣，放入小碗中，隔水蒸8分钟即可，温热食用。肠胃不好的老人和婴幼儿特别适合用苹果进行食疗。

　 3、生大麦除烦，熟大麦补脾

　大麦有生熟之分，其食疗功效是不一样的。生大麦性微寒，味咸，无毒，有消渴除热、生津利水的功效。用生大麦煎水或泡茶饮用，可有效除烦热、生津液，非常适宜热性体质者以及有烦热、口渴、小便不利等上火症状者。

　同样是大麦，经过焙炒后，其性质就发生了改变，不再是偏寒凉，而是偏温，其功效也大不相同。炒熟的大麦具有温中散寒、补益脾胃的功效，非常适宜脾胃虚弱、胃寒疼痛、腹胀腹泻的人。取炒熟的大麦6～9克，泡茶饮用即可。

　 4、生萝ト清热，熟萝卜下气

　中医认为，生萝ト（特指白萝ト）性凉，味辛、甘，有生津止渴、清热排毒等多种功效。体内肺火炽盛，表现为口舌干燥、鼻孔发热、便秘尿少者，可以吃生萝卜来清热。

　可将生萝ト洗净削皮后，切成细丝，凉拌食用，也可将生萝卜切小块，榨汁饮用，效果都很不错。萝卜烹饪熟之后，改变了原来的.凉性，其食疗功效也有了变化，可以下气消食、化痰消导。

　无论是脾胃虚弱引起的虚性腹胀，还是暴饮暴食引起的食积腹胀，或者是受寒引起的寒性腹胀，都可以吃熟萝卜来下气宽中，缓解腹胀不适。可以熬制一些萝卜汤或者萝卜疙瘩汤服食，一般吃完十来分钟即可起效。需要注意的是，白萝卜最好不要与人参之类补气的食物同吃，以免降低补气效果。

　 5、生莲藕凉血，熟莲藕养胃

　生莲藕性凉，味甘，具有清热生津、凉血止血的功效。血热所致的牙眼出血、鼻出血、痔疮出血等，都可以吃生莲藕来凉血。取生莲藕一节，切块、榨汁，对入等量凉白开饮服。熟莲藕性温，具有健脾养胃、益气散寒的功效。脾胃不好的老人，可以经常吃些熟莲藕，可将莲藕焯熟凉拌食用，或者炒食。要注意的是，糖尿病患者吃莲藕后需要相应减少主食的量。

　 生吃与熟食皆营养美味的好食材，生菜

　莴苣的变种有莴笋、生菜等。莴苣的营养素极高，内含丰富的维生素C、镁、钾，不仅能促进血液循环，还能增进新陈代谢。莴苣中含有大量的维生素A，与油脂拌炒可增加维生素A的摄取。而硅、硫，可促进皮肤新生以及毛发和指甲的发育。

　莴苣含有一种很特殊的莴苣素，所以吃莴苣时有微带苦味的感觉。叶片中所含的各种维生素和矿物质的成分，比肉质茎高，常吃可防止皮肤干燥和毛发脱落。

　莴苣吃法有很多种，可以熟食，也可做成生菜。莴苣中的消化酶能促进消化，改善消化不良、大便不顺畅的现象。莴苣含钾量高，可促进钠的排泄，预防高血压。其维生素C和铁含量也不少，维生素C可以促进铁质吸收，很适合贫血者食用。

　适应人群：高血压、便秘、贫血

　 不适宜人群：脾胃虚寒的人

　选购方法：以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、叶无斑点、腐烂等为优。菜叶包裹的不松不紧，切面呈2cm大小的漂亮五角形，有弹力。

　保存方法：新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日，冷藏则约可保鲜1周。

　清洗方法：莴苣颜色讨喜，通常不易长虫，农药用量比较少，所以用清水不断冲洗、漂洗即可。

　品种群：罗蔓莴苣（类似生菜，叶成椭圆形）、A菜（叶莴苣，叶呈尖形）、美国莴苣（叶呈圆球形，叶片宽）

　 食材搭配：

　改善贫血：生菜+豆苗（维生素C）+海苔（铁）

　生菜+豆腐（蛋白质）/芦笋（叶酸）/鹿尾菜（铁）

　预防高血压：生菜+土豆（钾）/鸡蛋（蛋白质）/鳄梨（维生素E）

　改善便秘：生菜+酸奶（乳酸菌）/火腿（维生素B1）/香菇（膳食纤维）

　预防骨质疏松：生菜+鸡肉（蛋白质）/奶酪（钙）/贝类（锰）

　 食谱：

　莴苣炒牛肉—美肌、补血（莴苣茎、牛肉、辣椒、大蒜、太白粉、酱油、盐）

　莴苣蓝莓沙拉—营养成分特别高，含有维生素和蛋白质（罗蔓莴苣、小番茄、柠檬香蜂草、橄榄油、果醋、蓝莓果酱、盐）

　健康提示：

　称为生菜的多是“生菜球”，还有紫红生菜的“叶生菜”。营养上，叶生菜优于生菜球，富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、钾、钙等。生菜球也含有比例均衡的钾、钙、铁等矿物质和膳食纤维。维生素E具有抗氧化作用，能预防细胞老化。β-胡萝卜素搭配维生素C，能有效预防皮肤干燥，消除疲劳。

　切开生菜时流出的白色液体中含有能安神、促进食欲、提高肾脏机能的成分。

　料理时，因生菜口感清淡，搭配黄绿色蔬菜和奶酪、鸡蛋的话，营养更均衡。生食生菜能降低体温，加热食用口感甘甜，体积变小促进食量，可以炒生菜或做汤品。但要注意不要长时间加热，以免失去清脆的嚼头。

　 1、棉花糖

　棉花糖小时候我们经常吃的，这种的就是在超市买的那种袋装的一口一个的那种，吃到嘴里口感松软甜蜜，让人回味无穷。

　萌生想烤着吃的想法，那是看海绵宝宝动画片当中的一个片段，它们在海滩燃起篝火，用树枝烤着吃棉花糖，当时那种新奇另类的吃法立马吸引来我，暗自发誓一定要撸一串试试，直到去年这个愿望才得以实现，当时几个人夏天去野外玩，当时自己去采购食材，看到有棉花糖就毫不犹豫地买来一包。

　在烤的过程可是费劲来，没经验几位朋友也没尝试过，刚开始几个都烤焦来，最后经过我不懈努力还是做出来几个，朋尝了几个，确实味道相当给力。棉花糖烤了之后外面裹了一层被烧干的糖衣，香味更加香甜诱人，一口咬下去外面酥脆里面绵软；

　怎么形容呢，跟臭豆腐差不多不过味道不同，同样的口感外面酥脆里面绵软不同的是味道和口感一个臭一个香甜，此道另类的烧烤自然成了当时一道靓丽的风景引起朋友们的哄抢，大家都纷纷表示很棒以后必吃的烧烤。

　 2、鸡蛋

　就是家里的鸡蛋我们经常可以吃到，但是生吃的人不多，我曾经咽喉疼听说用生鸡蛋加糖喝下去就可以治好，我尝试了是有效果，不过这味道就比较腥，除去这个其他还好。其实在日本和韩国的一些餐厅里就有生鸡蛋的吃法，比如需要用生鸡蛋的蛋黄当蘸料的寿喜锅和韩式拌饭，这样野性的吃法不知道你有没有吃到过。

　也有一些人在早上煎蛋的.时候喜欢把蛋黄不完全煎熟这样吃起来更加鲜嫩，我看这是西方的吃法，我也尝试过味道还不错刚好能掩盖我二把刀的厨艺。生吃吃蛋的方式就这些，熟鸡蛋那可就花样繁多了，光一个用水把鸡蛋弄熟的口味都不同，比如煮鸡蛋和倒在碗里搅拌下蒸鸡蛋羹味道完全不一样。

　 3、板栗

　板栗作为坚果食品很多人都喜欢，但是生吃板栗的肯定也不太多，下面我就来分享生吃板栗的一些感受。生栗子吃起来给人的感受就是脆，怎么形容呢？就是有点像干脆面那种脆！不像苹果的那种脆！水分多的的时候，能吃出质地饱满、脆中有甜的一种“似水果而非水果”的感觉。就是这种感觉能让你联想到水果玉米的香甜。

　跟熟的不同生的栗子是果实自带的原汁原味，熟的多半是先风干之后再炒里面的甜汁流失了。栗子有两层壳，刚从外面第一层壳里脱出的时候，经过一段时间就能变软，变软的栗子要比硬的更甜。一些板栗原产地的地方很多人都喜欢生吃板栗，外面两层的保护壳让它避免了病菌能让我们放心享受大自然的馈赠。

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