和面放盐起什么作用？

我们现实生活中和面放盐，也是一种常见生活领域问题，我经常在家里们包子就放面粉和盐、水。其实就是在面粉里面加入一些液体，最常见的就是加入水，然后搅拌并且揉弄之后，原本比较干的面粉就会变得很有黏性，然后就能做成种类丰富的面食，人们在和面的时候经常会加入食盐，我个人感觉有以下几个方面：

在北方我们最常食用的食物就是面条馒头，相信有些人根爱吃，这两种食物做起来也不是很难，只要和面的时候做好了，就能做出美味食物，在和面时，最重要的一步就是醒面，在我们醒面时，会用到糖或者盐，这样面食的口感会更好，不过我们一般都掌握不好盐的使用量，下面就说一下 用量和面时技巧，我们都知道和面是需要发酵剂的，我们大多数人在和面时都会选择酵母粉，经过发酵之后，面团会变得更加松软，口感也会更好吃。在发酵的时候我建议大家用干酵母粉，干酵母粉具有很高的营养价值，以及一些矿物质，维生素等。酵母粉的用量，如果用量太少，发面速度会很慢，如果用量太快，发面速度又会太快。那么我们应该用多少的用量才合适呢？答案是每一百克面粉加入一个酵母，这样和出地面是最成功的。加入顺序

这些东西的加入都是有顺序的。首先，我们需要准备适量的温水，然后把准备好的酵母放到温水中搅拌均匀，静置大约两分钟。把搅拌好的酵母水倒在面粉中，一边倒入一边搅拌。这样和出来的面粉就能够发酵均匀了，而且酵母粉能够完全融化。

下面说一下 和面放什么，我们都知道和面的时候是需要放盐或者放糖的，但是这两种物质到底哪一种比较好呢？我们先来说一说糖，在放糖时，虽然和面的速度会有所增加，但是很有可能会出现蜂窝。在发面的过程中面的体积会越来越大，用糖和出来的面会比较蓬松，但是前提是注意用量，如果大家选择加糖，一定要控制在面粉的7%左右。加盐的作用是防止面团断裂，加盐也能够加速发面时间，大家也应该控制好盐的使用量，否则会过咸。

水温

水温在和面的时候也是非常关键的，如果在和面的时候水温过低，会影响到发酵速度，而且还会滋生细菌。我建议大家在和面的时候用40°左右的水温，不过一定要注意，最好不要超过40°。只要控制好水温，发面的过程就比较容易了，而且面也会比较蓬松好吃。小伙伴们 你们也试试

和面时为啥要加盐

面粉是我们经常备的一种食物，面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，那么我们在和面的时候，为什么要选择放入适量的盐呢？我认为在和面的时候加入适量的盐，可以让我们所做出来的这个面团有筋性，这样做出来的面团就具有更好弹性和韧性，面团在延展的时候或者膨发的时候不容易断裂。

首些我们知道面粉中所含的蛋白，主要就是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这可是两种非常好的成分哦，我们在和面的时候不能小看这两种成分所起的作用。这两种成分在和面后，是形成面筋的主要成分，这样可以让你们做出来的面团有很好的弹性和韧性。

其次我们为什么在和面的时候要加入一些盐呢？在和面的时候能够加入一些食盐，融入到这个水里面，就会形成一种电解质溶液，从而也就使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，这时候就会形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，起到的作用是很大的，它可以增强面团的筋性。

这时我们已经知道了，我们在和面的时候，放盐能够起到很好的作用。那么我们接下去在做面包的时候，我们放了适量的盐，可以让馒头的表面光滑起皮，更加松软好吃。如果我们在做饺子的时候放入一些盐，饺子就不会那么容易破皮。

综上所述，通过我的这些解答呢，你们也应该清楚，我们在和面的时候，放一些适量的盐，能为面团带来很多的好处。我们加入盐所做出来的这个面团，它在延展的时候或者膨发的时候是不容易断裂的，而且也可以增强湿面的光泽。我们在和面的时候加入适量的盐，主要就是为了改善面团的筋性，还有弹性。

和面的时候添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能让成品更松软。

一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

假设在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。?

室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖、蜂蜜等，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

扩展资料：

发酵技巧

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

百度百科-发面

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