蹄膀是什么

江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。

蹄膀即猪肘子，是江南和西南地区的称呼。蹄膀分为前、后两种，前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，以前蹄膀为佳。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可，肥而不腻、入口即化。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。

蹄膀营养部分：

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

1、没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。

2、蹄髈简介：

指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈。分为前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

3、酱肘子的家常做法：

食材：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

（1）将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

（2）锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

（3）葱切大段、姜切大片备用。

（4）将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

（5）锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

（6）放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

（7）变小火，焖50分钟左右。

（8）下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

（9）大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

（10）将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

生活小贴士：

（1）煮猪肘的水要一次放足。

（2）后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

（3）要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

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