鲜酵母和干酵母的区别
鲜酵母与干酵母区别:含水量不同。
1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”,水分含量只有4~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。
2、“鲜酵母”的特点就是水分多,水分含量为65~69%。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成,保质期很短,大约为40~45天,必须全程冷藏。
酵母怎么使用:
酵母的作用机理就是发酵,发酵是指有机物被微生物分解的过程,酵母就是能分解有机物的真菌,能把食品中的葡萄糖分解,产生二氧化碳、酒精等,加工出各种美味的食品,如面包、馒头、包子等。
食品加工常用的酵母是干酵母,不要把干酵母直接混在面粉中使用,要先用35℃左右的温水把干酵母搅拌溶解,放置几分钟,这一过程也称为酵母的活化,经过活化的干酵母发面效果更佳。
酵母的用量:通常中式发酵食品如:包子、馒头、花卷等,酵母的用量(以面粉计)一般为0.8-1%,也就是1公斤的面粉酵母的用量为8-10克,酵母用量越大发面速度越快。
所谓“半干酵母”,是具有鲜酵母发酵的好风味,发酵力很强,适合制作冷冻面团的优点;同时,它也具有干酵母的流动性好、适合称量和长期保存的优势。半干产品具有鲜明的特性。
干酵母全名叫即发活性干酵母,水分含量为4~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。鲜酵母水分含量为65~69%,由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成,保质期短,40~455天左右,需全程冷藏保存。
区别:
含水量不同。
1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”,水分含量只有4~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。
2、“鲜酵母”的特点就是水分多,水分含量为65~69%。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成,保质期很短,大约为40~45天,必须全程冷藏。
3、半干酵母中的死酵母非常少,而干酵母中含有15%左右的死酵母,这样虽然半干酵母含有20%左右的水份,但用量较鲜酵母差不多,所以可以帮用户降低成本。
保存温度不同
1、鲜酵母需要在0度左右保存。
2、半干酵母需要在-18度以下保存。
3、干酵母则直接常温保存即可。
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