油条面粉和普通面粉有什么区别

油条的制作时要选择的面粉是低筋的面粉和油条专用粉，而普通的面粉含有低筋粉和高筋粉还有玉米面分等等很多种类的面粉，所以如果不仔细选择对的面粉做油条，那和出来的面也不够软，就会导致油条的口感不好，所以最好选用专用的油条面粉。

作为北方人为家里会经常食用面食，和面是从小“耳濡目染”的一项必备的生活技能。根据和面所要制作的面食品种不同，往面粉里添加的食材也有所不同。

和面加入食用油的好处

一，防止面团发生粘连

· 和好的面一般都有个醒发过程，在面团的醒发过程中，会发生面团变得发粘或表皮干硬、失水的情况。这个时候抹上一层食用油，可以保持面团中的水分流失，也会减轻面团醒发过度引起的沾手和粘盆的情况。大家可以很多面食店里，油条面、面条面、发酵好的包子面，都会抹上一层油。这个在面点里的术语叫“封油”，起着隔绝空气使面团不失水的作用，而且可以使面团始终保持柔软。

二，起酥的作用

· 制作一些需要起层和起酥的面点时，基本都需要加油来破坏面粉的筋力，使其不能相互粘连在一起，达到成品起层起酥的目的。常见的葱油饼、烤饼、酥皮制品等，就是用油和面来达到这个效果，所以面点上把这一步叫“擦酥”。可以用油直接和面，也可以把烧热的油直接泼在面里，以达到这个目的。

· 面团起酥一般都会选择两种面团，一种用水和面另一种用油和面，然后用水和制的面团把油酥面包裹起来，擀片叠起来再下剂子。叠的层越多，面皮的层次也越多，成品也越酥脆。

三，可以保证面团的稳定性，使成品的口感更好

· 和面中加入油，可以防止面团中水分的流失，使面团制作起来更加的柔软，并且因为水分没有流失，所以面团的保水性好，不至于变得干硬。

· 面团尤其是酵母发的面，制成的包子、馒头放置久了会出现干硬的情况。如果在揉搓排气的时候加入一些食用油揉搓，那么二次醒发蒸制后馒头和包子，基本不会出现长时间放置变得干硬的情况。不过要注意发酵面团和制时不要把酵母与食用油一起放，那样会影响酵母的活力，可以在面团发酵完毕后加少许的食用油揉搓排气，这样会保持成品不易变得干硬。

和面中加入食用油，是大家在生活中总结出来的厨房小窍门。也因为面中加了食用油，我们才能吃到各种不同风味的面食。不过家庭制作面食时，添不添加食用油和加多少，还是需要区别对待的。

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