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为什么有的酒是大曲酒,有的酒是小曲酒

是丫丫呀1年前 (2023-12-17)阅读数 7#综合百科
文章标签酒曲小曲

1,与众不同的大曲。

大曲与特曲、头曲、二曲是不同的。

大曲,指的是酒的一种酿造工艺。

酿造酒,用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒,就是大曲。

2,代表不同等级的特曲、头曲和二曲。

关于特曲、头曲和二曲,有两种不同的含义:

1,对于蒸馏酒来说,第一次接出来的酒纯度最好,品质最好,于是被称之为“特曲”。

而第二次接出来的酒品质虽然不如特曲但是也非常好,被称为“头曲”。

以此类推,接下来接出来的酒,就被称之为“二曲”。

据说,还有“三曲”乃至更多……

2,代表酿造时间的特曲、头曲和二曲。

在这种分类方法当中,特曲、头曲和二曲指的是酒的酿造时间。

酿造三年的,就是特曲酒。……这也是品质最好的酒。

酿造一年的,就是头曲酒。这种酒品质也很好。

为什么有的酒是大曲酒,有的酒是小曲酒

酿造半年的,就是

摘要:基本上农村家家户户都会制作甜酒,它的主要原材料就是酒曲和糯米。酒曲一般大型超市、食品店、菜场都有卖,也可以在网上进行购买。在购买的时候,经常会被问及买大曲还是小曲,大曲和小曲的区别体现在原料不同、形状不同和口感上有所差异。具体的酒曲哪里有卖以及大曲和小曲的区别在哪里,咱们到文中仔细看看吧!一、酒曲哪里有卖

酒曲的作用是糖化跟发酵,加了酒曲后酿出来的酒比较香醇浓郁可口。酒曲里含有大量的微生物成分,对谷物中的淀粉含量糖化,发酵有帮助,酒曲可以让酒的香浓味持续很长时间。酒曲哪里有卖?

可以去大型超市购买酒曲,有的食品店或者菜场都有卖酒曲,网上也有售酒曲的平台。酒曲对身体有很多功效,可以清热解毒,对消肿跟利尿有帮助。酒曲能扩张血管,对血液流动量有增加的作用,酒曲可以清除血管中的毒素,能降血压跟降血脂,对降胆固醇以及甘油三酯有帮助。酒曲能提高身体抵抗力,对内分泌功能有调理的好处。

二、大曲和小曲的区别在哪里

在购买时,我们总是听别人说,某某酒是大曲酿造,某某酒是小曲酿制而成。然后呢?大曲和小曲的区别在哪里?

1、原料不同

(1)大曲通常由小麦制成,其中一些也由大麦制成,含有许多细菌酶,方法是先将原料打湿,然后制成小方坯,俗称踩曲,然后放入培养室自然加热,根据产品的温度,将其分为低温曲、中温曲和高温曲,分别应用于不同风味白酒的生产,培养时间约为1个月,至少保存3个月后可用于酿造。

(2)小曲是米粉和米糠并添加中草药制成,形状较小,有圆饼形式圆球形,也有正方形或长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲。小曲酒的香气清谈,届米香型。用小曲酗酒,用曲少,出酒率高,除了酿造白酒外,还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药,实际上也是小曲的一种。制造小曲,添加中草药,对微生物繁殖有利。

2、形状不同

大曲大,小曲小,大曲呈砖块状使用的时候再粉碎,相比之下,小曲就要小得多,像鹌鹑蛋或鸡蛋那么大。

3、口感不同

最后在口感上,大曲酒曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜,小曲酒酒味醇净,香气优雅。

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