为什么有的酒是大曲酒，有的酒是小曲酒

1，与众不同的大曲。

大曲与特曲、头曲、二曲是不同的。

大曲，指的是酒的一种酿造工艺。

酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。

2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。

关于特曲、头曲和二曲，有两种不同的含义：

1，对于蒸馏酒来说，第一次接出来的酒纯度最好，品质最好，于是被称之为“特曲”。

而第二次接出来的酒品质虽然不如特曲但是也非常好，被称为“头曲”。

以此类推，接下来接出来的酒，就被称之为“二曲”。

据说，还有“三曲”乃至更多……

2，代表酿造时间的特曲、头曲和二曲。

在这种分类方法当中，特曲、头曲和二曲指的是酒的酿造时间。

酿造三年的，就是特曲酒。……这也是品质最好的酒。

酿造一年的，就是头曲酒。这种酒品质也很好。

酿造半年的，就是

摘要：基本上农村家家户户都会制作甜酒，它的主要原材料就是酒曲和糯米。酒曲一般大型超市、食品店、菜场都有卖，也可以在网上进行购买。在购买的时候，经常会被问及买大曲还是小曲，大曲和小曲的区别体现在原料不同、形状不同和口感上有所差异。具体的酒曲哪里有卖以及大曲和小曲的区别在哪里，咱们到文中仔细看看吧！一、酒曲哪里有卖

酒曲的作用是糖化跟发酵，加了酒曲后酿出来的酒比较香醇浓郁可口。酒曲里含有大量的微生物成分，对谷物中的淀粉含量糖化，发酵有帮助，酒曲可以让酒的香浓味持续很长时间。酒曲哪里有卖？

可以去大型超市购买酒曲，有的食品店或者菜场都有卖酒曲，网上也有售酒曲的平台。酒曲对身体有很多功效，可以清热解毒，对消肿跟利尿有帮助。酒曲能扩张血管，对血液流动量有增加的作用，酒曲可以清除血管中的毒素，能降血压跟降血脂，对降胆固醇以及甘油三酯有帮助。酒曲能提高身体抵抗力，对内分泌功能有调理的好处。

二、大曲和小曲的区别在哪里

在购买时，我们总是听别人说，某某酒是大曲酿造，某某酒是小曲酿制而成。然后呢？大曲和小曲的区别在哪里？

1、原料不同

（1）大曲通常由小麦制成，其中一些也由大麦制成，含有许多细菌酶，方法是先将原料打湿，然后制成小方坯，俗称踩曲，然后放入培养室自然加热，根据产品的温度，将其分为低温曲、中温曲和高温曲，分别应用于不同风味白酒的生产，培养时间约为1个月，至少保存3个月后可用于酿造。

（2）小曲是米粉和米糠并添加中草药制成，形状较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲。小曲酒的香气清谈，届米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药，实际上也是小曲的一种。制造小曲，添加中草药，对微生物繁殖有利。

2、形状不同

大曲大，小曲小，大曲呈砖块状使用的时候再粉碎，相比之下，小曲就要小得多，像鹌鹑蛋或鸡蛋那么大。

3、口感不同

最后在口感上，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，小曲酒酒味醇净，香气优雅。

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