下垫面是什么？

下垫面是什么：下垫面是大气与其下界的固态地面或液态水面的分界面，是大气的主要热源和水汽源，也是低层大气运动的边界面。

因此下垫面的性质对大气物理状态与化学组成的影响很大。下垫面也可以说是地球表面的特征，如海陆分布、地形起伏和地表粗糙度、植被、土壤湿度、雪被面积等，它对气候的影响十分显著。

不同下垫面的粗糙度、辐射平衡、热量平衡和辐射差额等差别较大，对空气流动的影响也大不一样，常常形成不同的小气候。

揉面有什么注意事项吗?

不能自动生成，只能智能布置。

独基，新建面式垫层 。选中要布置的独基，右键 ，输入出边（一般不建议用点式垫层， 如果你新建的是点式垫层， 智能布置既不能按照不同独基的大小自动匹配也不能输入出边距离，局限性比较大。

2.筏板，新建面式垫层

3.条基， 新建线式垫层?

注：条基不要用面式垫层,如果用面式,算出的体积是有问题的。

在你抓起面粉的时候，若你先看看以下的注意事项，我相信，起码在?揉面?这个环节上，比别人略胜一筹。

和面的目的通常在只有三个：

① 把原材料分布均匀。

② 让面粉与其他材料混合，形成麸质。

③ 成团发酵。

◇?食材的混合

将制作面团的材料放在工作台上，用把所需的材料先称出来，把面粉倒在工作台上，再划一个圈，把砂糖、食盐、酵母等放入面粉中，酵母记得要避免与食盐接触。最后倒入水份，以免水会溅出，刚开始需要预留三分一备用。

注意事项：

1、和面的水分与其他液体的温度还是有讲究的。一般来说夏季会使用接近0℃的冰水，冬季会使用温水（但是不建议使用近100℃的热水），这是为了面团最后出来的温度适合大多数配方需要的25~27℃。

2、此外，即使是用酵母活性最活跃的38℃配方用水，若目标温度还无法达到，或温度降低时，就必须以隔水加热搅拌盆的方式，调整面团温度。

◇◇?初步揉面

把全部材料放置完毕后，就可以撸起衣袖揉面了！此步的揉面是为了让水与其他食材完全混合在面粉之中，形成麸质。在烘焙操作中，一般会用3种方法：加强法、改进法、简易法。

平常烘焙大多数会使用改进法和简易法的结合版，也有一定的效果。

注意事项：

1、不管使用哪种揉面方法，注意不能破坏或者降低面团的品质，品质降低的常见原因：和面时间过长或温度过高（这会影响发酵）。

2、其实还能放在某个大盆子中进行揉和搅拌，这样操作会更加方便，刚开始可以先用勺子进行材料的混合，后面再靠手来搅拌，另一只手旋转盆子，会更省力。

3、面团的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别，所以配方的水不会是最精确的，一定要适宜加水或加粉。

◇◇◇面筋的形成

当初步揉面把食材初步揉合后，就到了最重要的步骤?面筋形成，即麸质的形成。拉伸、折叠、揉、摔、搓、拉是面筋形成的最常规的动作。这是为了让面筋组织的网状结构更细致，有延展性。这个时候，通常方子都会建议放入黄油，增加组织的细腻性。手揉的方法可看：揉出手套膜其实很简单！懂得这几个方法，方可出膜！

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