辣椒分什么种类？分别做菜选择的？

比如做配菜时用菜椒或者二荆条，炝锅时用的辣椒一般为子弹头或者干红二荆条，炒菜提味时用辣度重一些的辣椒，比如小米辣、七星椒、或者子弹头之类的。炸油时一般选用香气浓烈的灯笼椒或者子弹头辣椒。辣卤时更是鲜用最辣的七星椒或者贵州椒之类的辣椒。

我们常用的辣椒直观的可分两大类，鲜辣椒和干辣椒。

?首先介绍用得最多的鲜辣椒！

①：我们用得最多当属“菜椒”，我们在菜市买的青椒或者红椒基本都是它！

介绍：菜辣椒是属于辣椒的一个变种，其中又细分为多个品种。它本身是属于辣椒的变种杂交培育而来，具有个大、皮厚、辣度低、产量高、易存活的特点！相应的也是供应量最大、价格最低的一种辣椒。包括市场的“牛角辣椒”我们基本都可以分入“菜椒”这一类型里面，因为它的辣度与用途都是差不多的！

用途：最简单的吃法就是直接烹熟后食用，在炒菜中大多以第一配料的身份出现，其次为“配色”的身份出现。在酒店里面，少数情况“菜椒”还会与姜葱蒜以及其它香辛料一起作为腌制料一起出现。特别是在制作蔬菜水的时候，菜椒是必不可少的，因为其它辣椒的辣度太高！

②：我们日常用量第二多的辣椒，应该是“二荆条”!大多数情况“杭椒”也混了进来，外观与辣度有少许不同，但因差别不大，所以很多时候我们在使用的时候没有特意区分。

“杭椒”的形状微微弯曲，呈果羊角形，颜色稍淡呈淡绿色。它的辣度比二荆条稍弱。

不管是“二荆条”还是“杭椒”，它们的“辣度”都比“菜椒”要强一个档次！嗯，感觉微微有点辣！请注意这是“川渝人士”的感觉，其它地区的朋友请尝过后再来评论哈。

用途：不管是二荆条还是杭椒，青色的大多为炒菜时以配菜身份出现。比如经典的“小炒肉”“杭椒牛柳”。其次为各种酱料，比如最常用的“烧椒酱”就是以它们为原料，或烧或煸出虎皮后，剁碎之后调配成酱。

PS：“鲜红椒”更是制作“剁椒酱”“豆瓣酱”的必备原料！

③：我们日常用的第三多的辣椒为“小米辣”，大多数情况青小米用量较多，红小米主要以配色的身份出现。当然也有全部用红小米作为辅料的菜肴，不过较少！

介绍：事实上我们日常购买的小米辣，品种较多。一般以“朝天椒”小米辣居多，这些小的辣椒形似“子弹头”，颜色艳丽。我们大多用来调味，少数情况才会用来直接做菜，因为毕竟不是什么人都能习惯它的“辣度”。

④：我们用量最少的：灯笼椒、野山椒、彩椒等。

比如灯笼椒大多为泡椒或者干货，野山椒绝大多数都被制成了“泡野山椒”，彩椒基本上属于高档饭店配色或者盘饰使用。这里不过多介绍。

辣椒分多少种？

辣椒常见的有这几种

1、卡罗来纳死神（Carolina Reaper）

这是目前认定的世界上最辣的辣椒，史高维尔辣度高达1569300。在它之前最辣的辣椒是娜迦毒蛇。

2、小米椒

这种辣椒多产自云贵地区，个头儿小但辣度高，香味较淡，多用来制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油。

身形小巧圆润的墨西哥常见辣椒，有红绿两种颜色，常用来制作烟熏辣椒。

3、 黄灯笼椒

去过海南的人都会对这种辣椒制作的辣酱印象深刻。这种辣椒辣度高、香味重，吃起来非常过瘾。

贵州多见牛角椒。它身形细长，尾部微钩如牛角，含油量高，辣度一般但香味浓。

4、朝天椒

颜色鲜红、肉质饱满、香辣味浓烈。川菜常用的子弹头和七星椒都属于朝天椒。

5、 二荆条

形状细长，出产于成都双流牧马山上。味道微辣而香。

辣椒具有保健养生的功能，可以提防胆结石、缓解皮肤疼痛、健胃助消化、辣椒有减肥浸染、等等、但也有人事不适合吃太多辣椒的，如

1、患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病人也不例外。

2、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人

3、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人

4、患有痔疮的病人

5、患红眼病、角膜炎的人忌食辣椒

6、产妇、孕妇不宜食用辣椒

7、肾病患者不宜食用辣椒

8、甲亢患者不宜食用

9、皮炎和一些皮肤病患者不宜食用

10、正在服用中药治疗疾病的患者也在禁忌之列

有20种不同的新鲜辣椒把 包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒(绿色和红色)、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒。 我们还使用了同样数量的干辣椒，主要用在调味沙司中。我们使用的最频繁的品种是宽椒、熏干后的墨西哥辣椒、铃椒、树椒、穆拉托椒、瓜吉罗椒、pequíns和新墨西哥红椒。广东的柿子椒、西北的线椒，云南的山椒、四川的海椒都极其有名。 辣椒依其食味和果型可分以下几类型： 1. 大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。 2. 灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。 3. 小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。 4. 长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。 5. 大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味 6. 长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。 7. 短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。 辣椒之乡 云南文山州丘北县 江西省吉安市永丰县北部的潭城乡 中国武城 峨眉山麓土门 淅川县香花镇 安徽省阳阜市阜南县会龙乡

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