菠萝馅的做法，菠萝馅怎么做好吃，菠萝馅的家常做法

主料

菠萝

250g

砂糖

150g

辅料

无盐牛油

10g

盐

2g

步骤

1.菠萝切小丁，这个菠萝很嫩，中间的芯我没有去掉，如果芯的纤维太粗的话就要去掉哦

2.把菠萝丁装入保鲜盒，加盐

3.加入砂糖拌匀，盖上盖子。放进冰箱腌渍一晚

4.这是腌了一晚的菠萝，没有加水哦，出了很多汤汁

5.把菠萝放小锅里加热熬干水分，不要用铁锅，可以用陶制品或不锈钢的，这个过程要用小勺不停的搅拌，中火的话大概需要30分钟

6.这是无盐牛油，平时用来抹餐包的

7.小锅里水分熬干了，放入牛油继续搅拌，要不停的搅拌哦，要小心酱汁溅起烫到哦

8.锅里水分完全干了，这时候你可以听到噼噼啪啪的声音，就可以关火了，关火后再继续搅拌1分钟就可以了

自制凤梨馅

材料准备

凤梨果肉 1000g

黄糖 65g

麦芽糖或水饴 70g

黄油 15g

柠檬汁 5g

操作步骤

1、先把凤梨去皮切大块，这个过程比较费劲，可以买凤梨的时候直接让店家处理好；

2、把切好的凤梨全部放进厨房一体机，设置速度5挡，打10秒钟左右；

3、厨房一体机设置速度L、温度110℃，时间约50分钟，打开透明塑料盖，自动翻炒；

4、时间到了，看一下状态，没有很多汤汁的时候，加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油；

5、厨房一体机设置速度L、温度99℃，定时60分钟左右，要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态，适当调整时间，炒到不沾硅胶刮刀，抱团了就可以了；

炒好的凤梨馅色泽金黄，果肉丝丝，晶莹剔透，完美保留了凤梨的酸甜口感和天然的果香味，放凉会慢慢凝固，用来做凤梨酥或者凤梨月饼都超棒~

没有厨房一体机的朋友，可以参考以下方法：

1、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎，不需要特别碎，有点纤维那种感觉最好；

2、用不粘锅把凤梨馅翻炒，开中小火，炒得时候要不停翻拌，防止糊锅，没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油；

3、用一口大的不粘锅翻炒，边炒边翻动，越粘稠的时候翻炒的频率要越快，炒到水分很少，开始抱团了，就可以了，这个过程会很漫长。

Tips：

1、凤梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先尝一下酸甜度，过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感；

2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整，柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深，也可以调整凤梨馅的酸甜度；

3、凤梨馅炒的不够干，包馅料的时候会很难操作，而且烘烤的时候也很容易破皮，所以要炒的干一点；

4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒，不要停下，否则很容易会糊锅；

5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅，因为炒制过程中凤梨馅会飞溅，要注意保护好自己，不要烫伤。

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