马肉炖了后和牛肉炖了后的区别是什么？

马肉的食疗作用：

马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；

马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

与马肉相克的食物：

马肉不要和大米（梗米）、生姜、苍耳、猪肉同食。

马肉的营养素含量：

热量 (122.00千卡)

蛋白质 (20.10克)

脂肪 (4.60克)

碳水化合物 (0.10克)

胆固醇 (84.00毫克)

维生素A (28.00微克)

硫胺素 (0.06毫克)

核黄素 (0.25毫克)

尼克酸 (2.20毫克)

维生素E (1.42毫克)

钙 (5.00毫克)

磷 (367.00毫克)

钾 (526.00毫克)

钠 (115.80毫克)

镁 (41.00毫克)

铁 (5.10毫克)

锌 (12.26毫克)

硒 (3.73微克)

铜 (0.15毫克)

锰 (0.03毫克

鉴别牛肉和马肉方法如下:

(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕

红色或苍红色.

(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌

纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.

(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质

地较脆,嫩度较强,韧性较差.

(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈

大理石状;马肉脂肪呈**,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.

（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。

有的市场上偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者，所以要对牛肉、马肉进行鉴别。首先从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。其次从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面非常明显。再就是从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

另：

鉴别牛肉和马肉方法如下:

(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色,棕

红色或苍红色.

(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌

纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.

(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质

地较脆,嫩度较强,韧性较差.

(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈

大理石状;马肉脂肪呈**,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.

（5）从味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。

想问马肉和牛肉的区别

对于一般人来说，想要区分牛肉和马肉差别，还真不是件容易事儿，有很多商家也的确如此，挂着羊头卖狗肉，如果不懂行，肯定会吃亏上当，其实要是掌握好了规律，分辨起来也不难，我先给你讲一下我个人觉得还蛮实用的方法，首先要从肉的颜色来看，一般牛肉的颜色是淡红色的，也就是说颜色不是很重，而马肉的颜色偏深红色，这个相比较起来，牛肉的颜色就发浅，新鲜的牛肉光泽上要比新鲜的马肉要亮一些；从肉的鲜嫩程度上来看牛肉更有韧性，马肉就不行了，韧性较差，牛肉上的雪花非常多，纤维里面夹着脂肪多，而马肉太瘦，脂肪少，吃起来肉发柴，不香，牛肉的膻味比较重，而马肉则一点没有，但吃起来口感比牛肉差好多。马肉的肉质比较粗，肉与肉之间的缝隙大，切成肉丝能清楚的看到颗粒感，牛肉虽然也比较粗，但是相比较马肉就细很多了，没有那么大的颗粒感，还有一个就是看排骨，正常的马都有18对肋骨，排骨与排骨之间的缝隙比较紧凑，而牛却有13对肋骨，肋骨宽，每根排骨之间的间就比较大，这是几点比较简答的分辨方法，希望对你能有到帮助。

1、从色泽上来看：牛肉是淡红色，光泽明显；马肉通常是深红和苍红色两种。

2、从肌细胞上来看：牛肉肌细胞比较纤细，看不到一粒一粒的杂质；马肉肌细胞则很粗大，能明显看到像颗粒状的物质。

3、从肥嫩度上来看：牛肉肉质看似很粗糙，扎实；马肉相对而言就比较脆嫩，没有什么韧性。

4、从肌肉的脂肪上来看：牛肉脂肪形状像白色大理石；马肉脂肪是**。

5、从味道上来看：牛肉有特别难闻的膻味，马肉没有特殊气味。

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