酒曲和酒酿有什么区别
一、改变不同:
1、酒曲:
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。
2、酒酿:
旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。
二、原料不同:
1、酒曲:
酒曲使用的原料是白米
2、酒酿:
酒酿使用的原料是糯米。
扩展资料
酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。
在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。
百度百科-酒曲
百度百科-酒酿
您要问的是红曲米跟甜酒曲的区别是什么?红曲米跟甜酒曲的区别是作用。因为红曲米主要用于食品的上色和酿酒,保健功能上没有太大的功效,所以也是不会用作为保健品的。甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。
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