广东的烧鹅是粤菜名牌菜，为什么却没有多少人吃呢？

广东的烧鹅是粤菜中的名牌菜，但并没有多少人会去吃，这是因为本地人是非常喜欢吃烧鹅的，再加上受到了保鲜技术的影响，所以烧鹅就不会卖到外省，吃的人就自然比较少。这里吃的人少是与全国的人口做对比的，比如说有一些地方的美食是能够传播很远的，直接传到了其他国家这样吃的人就特别的多。基本上所有的广东人都会一个月吃几次的烧鹅，他们还会将之当成宴请宾客的主菜。

有一些地方的人是非常喜欢吃鸭子的，对于鹅肉反而是不怎么喜欢，主要是因为鹅比较大，只如果制作方法不当的话，就会让表皮比较的入味，但内里的肉却很乏味，一点味道都没有。广东人的口味是比较清淡的，他们也比较的喜欢吃烧鹅，所以说外地人就不大接受这道菜，也不能吃到正宗的广东本地的烧鹅。如果你对生活感兴趣的话，就可以在去广东旅游的时候品尝一下，也能让你大开眼界，认识到平淡才是真这句话的真正含义。有一些食物的本来味道就特别的好，所以不需要加入很多的辅料。

其实烧鹅的味道并不是咸香的，而是偏甜口味的，有一些外地人就没有办法适应这样的味道。比如说外地人在制作烧鹅的时候会放入蜂蜜或者糖浆，这样就会让鹅的味道，尝起来比较的怪异，可能一个月只能卖出去一点点，收入是比较低的，慢慢的门店也会倒闭。很多人就比较的喜欢这种甜味儿，这可能也和当地人的饮食习惯有关系。再加上鹅肉的价格是比较高的，如果不是特别喜欢吃鹅，就不会花这么多的钱去买一只烧鹅。

与烧鹅相比，大部分的外地人还是比较喜欢吃烧鸭的或者烤鸭。

　　鹅皮破洞不行选，嫩鹅老鹅不行选，瘦鹅不行选瘦鹅

一只胜利的广式烧鹅应具备皮脆、肉嫩、这两个特点。皮脆是烧鹅的精粹，也是衡量一只烧鹅是否胜利的尺度，有履历的师傅只看表皮就晓得了；肉嫩，说的是烧鹅肉吃起来有嚼劲，但不会累口。广式烧鹅皮脆肉嫩，与选材有着非常直接的关系，烧鹅选材不行选哪些？

鹅皮破洞不行选学烧腊技术的时候，师傅嘱咐过，光鹅选材要是拿到表皮破洞的就别烧了，烧了也卖不出去。其时我还纳闷，好好一只鹅怎么由于表皮破个洞就不要了呢？直到充气环节我才明白师傅说的话，光鹅表皮破洞根本充不了气，自然也就做不到皮肉分离，从而激励一系列的问题。嫩鹅老鹅不行选选用嫩鹅烧制也能达到肉嫩的地步，但是口感截然相反，嫩鹅烧出来肉质太软，嚼劲不及，且肉质香味不够，烧出来没有烧鹅该有的清香；老鹅肉质方面又老又柴，肉质结实烧制难熟，烧出来的烧鹅吃起来累口，口感欠佳，皮质发韧很难达到脆皮的结果，光鹅选材尽量确保鹅的养殖期在三个月摆布。

瘦鹅不行选瘦鹅非常大的缺点是皮下脂肪少，大家都晓得，烧制烧鹅一般都是采取大火烧制，瘦鹅皮层脂肪不够，大火一烧就只剩一张薄薄的皮，皮烧干了，吃起来惟有干没有脆，皮脆自然也就不存在了。

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