我是秦皇岛的，请问煎饼果子的面糊是什么比例怎么做的更好

煎饼果子面糊的做法水的比例

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：

白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可

以不放。

我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5

外加五香粉，鸡精。

我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）

北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）

现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自

的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊

加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

面粉和水大概1.5:2，黏稠度大概到拿筷子能挑出丝儿，自制煎饼果子的方法如下：

准备材料：面粉150克、香肠4根、鸡蛋4个、生菜8片、番茄酱适量、白胡椒粉1克、盐5克、黑芝麻少许

1、材料合集下，东西准备好。

2、倒入面粉150克按口味和爱好，可以加入各种粉比例调和。

3、洒进少许盐和白胡椒粉作为调味。

4、加入大概是240g水调和，水就根据自己实际操作注意下，面糊不能太稀或太稠。

5、生菜洗洗干净，甩甩水分晾干，生菜最好选用嫩点的浅绿色比较好吃。

6、香肠油煎下使用，或烤熟也OK。

7、不粘锅刷层薄薄的油倒入一勺面糊转动下。

8、慢慢凝结的时候打一个鸡蛋推散开，撒上少许黑芝麻作为点缀和增香，凝结的时候就可以翻面。

9、刷上你喜欢的酱料如：甜面酱、辣椒酱、黄豆酱或是和我一样刷上番茄酱，放上香肠和生菜卷起来就可以了。

10、成品。

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