烫面饼怎么做？有什么技巧分享？

烫面饼最大的特点就是:软，而且放凉后也不会变得干硬。

烫面饼只是基于和面方式的一个总称，按饼的形式细分起来可以有烫面油饼、烫面单饼（春饼就是最经典的一种）、烫面馅饼、烫面千层肉饼……等等。但是不论哪种，和面的方法技巧基本是一样的。

以烫面馅饼为例来分享一下烫面并的做法:

1、烫面的和法。面粉放入盆内，加少许盐拌匀。大概1/3至一半左右的面粉分次倒入八九十度的热水，搅拌成面絮；剩余的部分分次加入温水，搅拌成面絮。待不烫手，两它们揉成面团。略揉几下即可，盖住松弛30分钟。

注意事项及技巧:

（1）不要全部用开水和面。原因有二:

一是开水会把面团里都面筋都烫断，面团完全失去了筋性，做馅饼时会破皮露馅。

二是饼的口感会发粘，不好吃。

（2）揉成面团后一定要醒面。这是为了给面团足够的时间形成面筋，这样面团才有延展性，不会一拉就断，一包馅儿就破皮。

（3）面粉里加少许盐也是为了增加面团的筋性。

2、醒面的功夫调馅，肉的素的随自己喜欢。不要有太多汤汁就好，免得泡烂饼皮。

3、面团拿出来揉搓成长条，切成剂子，擀成中间比边缘略厚的饼皮。这样在包入馅料收口提拉时才不至于破皮。

4、包入馅料，像蒸包一样收口，边收口边提拉饼皮，收好口后揪掉收口处多余的面团。

边提拉边收口才能让饼皮尽可能的薄，并且包入更多的馅料。揪掉收口处的面团能让馅饼两面厚薄均匀，不过要小心别揪得太多导致露馅了。

5、将包子轻轻按扁，收口处那里轻轻像四周推一下，尽量使其跟其他地方一样薄。

6、电饼铛刷薄油预热，放入饼胚，盖盖烙至一面上色，翻面再烙另一面，烙至两面均匀上色，按压侧面立马弹起，说明馅饼熟得正好，出锅享用吧。

烫面就是用沸水和出来的面团，由于水的温度比较高，所以一般都是用筷子先搅拌面的，一边加水一边搅拌，待稍凉后在用手揉成团，用开水和面主要是将面筋烫软，水温越高烫熟的面没有太多的筋性，口感比较柔软，一般用来做葱油饼及各种馅饼。烫面包子也有，最具代表的就是灌汤包，由于灌汤包汤汁比较多，为了能兜住汤汁，包子皮多是半烫面做常简单的基本常识，烫面儿包子它就不需要经过发酵，我们用烫面做包子，所需要的就是包子皮筋道不蓬松的效果，那么放酵母是为了什么呢？这不是画蛇添足了吗只有选择发面这种和面方式时才放酵母，其余的和面方式无论什么季节都不用放酵母。

那样是为了让面团更快的发酵，包子做出来就会更绵软。 如果没有放酵母，那么做出来的面包就很硬，很难吃。在没有酵母的情况下，可以用苏打粉代替，一样起到同样的作用烫面不需要放酵母的，放了没有什么作用的，酵母只是用来发酵的，烫面的面食只需醒发就行了放了酵母是发面了，做包子一般用酵母发面，不用烫面。烫面是用开水和面，发面用温水，凉水都可以。

行业中称为子面，口感筋道有韧性。适合制做拉面，手擀面，刀削面，水饺，子面饼，各式子面小吃。烫面，做烫面的时候就比较考验制作人的手速了。要制作烫面，顾名思义就是要用很烫的水才做好之后面团才会烫。用来和烫面的水温要达到65°C以上才行，一边加水的同时要一边搅拌发面是馒头，包子，花卷一类的面食的做法，面要进行一个发酵的过程才能使用。烫面常用于烙烫面饼，蒸饺，面经过烫后会失去弹性，变的柔软一些。吃着不硬。死面就是没经过发酵 。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com