怎样辨别前后腱子肉

首选要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活，（见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案），右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

卤牛腱肉

材料

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根

做法

1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。

2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。

4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。

5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。

冬天又到了，吃上一顿牛肉火锅，非常暖和，滋补身体。我们常见的牛肉部位非常多，每个部位的吃法都不一样，牛腩筋道很强，高压煮后再食用，爽滑可口。牛排高压卤煮后再开火锅，也很有嚼劲。牛仔卤煮后，成为广州街边的地道小吃，很受年轻人欢迎。牛有4条腱子肉，别是2条前后腿的，前后腿的腱子肉区别很大，需要根据做法来购买，买错了，就要花冤枉钱了。

牛的腱子肉，主要是4条长在牛腿上的肌肉，由不同的肌肉纤维组成，牛腿主要起到支撑和运动的作用，肉质很瘦，夹带筋膜，但是前腱子肉和后腱子肉差别很大，该如何去挑选呢？

牛的腱子肉口感不同主要是因为肉质不一样，这跟牛的生活习惯相关，牛的前腿，主要起到支撑作用，运动量相比后腿不大，因此前腱子肉上的脂肪和筋膜都比较多，因而肉质蓬松软嫩一些，肥瘦相间一眼就能看出，口感更加嫩滑，老食客们都喜欢买前腱子肉，前腱子肉最好是做酱牛肉，卤牛肉，口感弹牙，有嚼劲，非常适合喝酒的时候吃。

牛后腿运动量较大，承受身体大部分的重量，因此后腱子肉更近紧实，脂肪少，筋膜也少，主要以瘦肉为主，适合煎牛排，涮牛肉，平时我们炒牛肉，也都是选择牛后腱子肉。平时做牛肉丸子，大多数都采用牛后腱子肉来做，口感Q弹，有嚼劲。

平时去菜市场牛肉，该如何识别是前腱子肉，还是后腱子肉呢，这里简单给大家介绍一下，前腱子肉的肉色偏浅一些，呈现粉红色，筋膜少点，后腱子颜色深红色，筋膜多，而且看起来更完整一条，摸起来更硬一些。如果不懂的话，也可以直接问老板，然后你再分辨。

关于前腱子肉好还是后腱子肉好，两种肉都好，是只是做法不一样，挑选的肉不一样，做出来的味道和口感不一样，自己没有经验的话，可以问卖牛肉的人，就可以买到合适的牛肉了。

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