黄豆酱长的黄毛与黄曲霉有没有区别？

黄豆酱长的黄毛与黄曲霉有明显区别。黄豆酱上的黄毛是一种有益菌，不是黄曲霉，不会产生黄曲霉毒素，可以安全食用。而黄曲霉是一种有害的霉菌，会产生黄曲霉毒素，有强致癌性和毒性，对人体和动物健康有严重的危害。因此，黄豆酱如果制作和保存得当，黄毛是有益菌，而如果黄豆酱受到黄曲霉污染，就不能食用了。

霉豆子，霉豆腐是，霉变食物吗？

方法一：食盐水比重法。你要先用少量大豆和食盐水作一下试验,从水里加入5％食盐开始逐渐增加食盐含量一直到好豆下沉霉豆漂浮为止,即按照这样的比率再大批挑选,黄豆必须泡一定时间才能显现沉浮，根据温度也许是20分钟也许是两小时。其原理是：根据好豆吸水多且快重量增加就下沉,霉豆因为发霉不能吸太多水所以漂浮。

第二种方法是：霉变的黄豆与好黄豆的比重肯定不同，可入容器内筛动，基本上会分成上下两部份，即可快速分成两堆，再精选一番就行。

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霉豆子是酱豆（发酵酱油的），霉豆腐是豆腐乳的原型，这都是有益菌的发酵。

腌制的亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的，常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。

含铅的有膨化食品，松花蛋、滚筒式爆米花，还有一些罐头食品等。

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