丹麦面包面团的前言

任何一家面包店都不可能少了丹麦面包的身影，牛角，中间夹上各种馅料便有了各种口味；葡萄卷、风车卷、提子面包条，造型可爱入口香甜；丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包……肉馅的，水果的，只有想不到，没有做不到。

而这些品种丰富的丹麦面包，其实都很简单，只要做好了一样东西——丹麦面包面团。不同的造型、不同的口味就轻而易举。

西点就是这样，只要做好了基本的功课，就可以迎来无穷的变化。偶尔灵感一闪的火花，就会带来令人叫绝的新创意、新品种。丹麦面包如是，甜面包如是，千层酥如是，各种手工小饼干也如是……

所以，最关键的问题就是——基本功课，你做好了吗？

打到没有干粉现象就可以了。

以下是面包的制作方法：

配方：200g高筋面粉、50g低筋面粉、25g细砂糖、3g盐、38g全蛋、25g无盐黄油、3g酵母、40g牛奶、94g水。

1、将除盐和黄油以外的所有配料揉成光滑的面团。

2、加入黄油和盐并继续揉捏直到膨胀阶段（膨胀阶段的面团用手拉伸时无法形成非常透明的薄膜，撕裂时会锯齿状，并且面团表面光滑且有弹性）。

3、将面团发酵一个小时之后，面团变得2.5倍大小，发酵时的温度为28度。

4、将面团分割成小面团，每个60克，发酵10分钟。

5、将面团做成橄榄形状。

6、将其放入烤盘中，最后发酵1小时，约大2倍，发酵温度约为36度。

7、准备50克黄油，25克大蒜和少许盐，如果盐量不好，可以使用盐黄油，黄油在室温下变软，与大蒜和盐充分混合并放入装饰袋中。

8、面团发酵好的面团，在其表面划一道口子，并且在上面挤一些蒜蓉黄油，放一些欧芹。

9、将面包放在烤箱钟，进行预热，预热条件为180度烤15分钟。

10、现在面包就已经做好了。

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