面曲和酵母有什么区别？

面曲和酵母有很大的区别：

1、面曲一般发酵速度很慢，因为内部酵母的含量很低，而酵母是纯的，已商品化为生产面包和馒头用；

2、从卫生方面来看，面曲中含有很多的杂菌也可能含有一些致病菌，而酵母中不含有这些杂菌。

用酒曲作的馒头与用酵母粉作的馒头有何区别？

泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。还有一种含有明矾、铵明矾，明矾含有铝，易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。如果你用泡打粉做出来的产品有酸味，甚至是苦味，表明你购买的泡打粉中酸性物质过量，这种泡打粉的质量也不好。当泡打粉遇到液体时，酸碱两种物质就会开始产生反应，并释放出二氧化碳。原料中的玉米淀粉起隔离的作用，能吸收空气中的潮气，不让酸碱两种物质过早的产生反应从而失效。

酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀。比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软。相对而言，分解需要时间。一般在家里多用来制作面包，蒸包子，馒头等。只是酵母对温度，湿度，面团软硬等有硬性要求，不过随着网络的发展，已经有越来越多的人掌握了它的使用方法。

如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。酵母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。相比酵母而言泡打粉发面快，具体看你要做什么面点，如果蒸馒头想快点发面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起来用，一般外面的馒头店、包子店会这样用。泡打粉一般在蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的时候并不像面包、包子那样需要发酵，而是通过打发蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感。

区别是二种物质有细菌不一样，一个是酵母菌，一个是酒曲酒曲是做酒和甜酒酿用的，曲酒用来发面是不行的发面还是要用发酵粉或老面才行。

酵母与酒曲区别如下：

1、形态不同

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢复子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微制小单细胞微生物。

2、用途不同

酒曲和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面百包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

3、生长环境不同

酒曲中所生长的微生物主度要是霉菌。大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以问下或30℃以上。酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

扩展资料：

酒_，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒，它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界。

是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

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