肘子和蹄髈的区别

位置，形态。

1、位置：肘子位于猪的前腿部位，具有丰富的筋膜和皮肉，骨头周围有多的肥肉和筋膜层。蹄髈指的是猪的后腿部位的蹄子和蹄筋，包含肉和筋膜。

2、形态：肘子中的肉质鲜嫩多汁，适合慢炖或煮汤时使用，炖煮肘子可以使其肉质更加软烂，肥肉和筋膜的熬煮还可以使得汤汁更加浓郁。蹄髈中的筋膜多，肌肉瘦肉少，蹄髈的筋膜粗糙，口感嚼劲，适合用于煲汤、炖煮或者在菜肴中使用。炖煮蹄髈可以使其筋膜软化，口感更加韧美。

蹄膀和猪肘子有什么区别

形状不同。

1、蹄膀是一头粗一头细的，看起来肥大的是前肘子，骨头少但是肉多。前肘部分能很明显看到肥瘦相间的肉质，炖熟之后能看到分界是特别明显的，而吃的时候偏油腻一些。

2、筒子骨上面的肉都是相对均匀，中间的部位偏少一些，而两边的筒子骨肉比较多，吃起来肉质紧实并且瘦肉会偏多一些，多用于炖汤，蹄膀多用于卤煮。

没区别，都是指猪腿与身体相连的部分，南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。

北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

适合合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

另外具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食物相克：与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。与菊花相克：同食严重会导致死亡。与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

与茶相克：同食易产生便秘。与百合相克：同食会引起中毒。与杨梅子相克：同食严重会死亡。与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛。与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

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