沙县小吃到底经历了什么？曾经风靡全国，为何如今门庭冷落？

沙县小吃，相信我们大家都是相当的熟悉，在它火的那些年，全国各地的连锁店是一家挨着一家开，我们从它门前经过的时候，哪次看到的都是它家门前的人最多，可谓是门庭若市。但现在，我们再从沙县小吃的店门口经过，却会发现里面的人寥寥无几，让人想不到，如今，沙县小吃的生意怎么会惨淡到这个地步，是什么原因造成的呢？

吃沙县小吃，我最爱的就是蒸饺了，记得第一次吃蒸饺的时候，感到很稀奇，在那之前根本不知道饺子还可以蒸着吃，还非常好吃，吃过一次后就记住了它的味道。并且，一笼蒸饺的价格也不贵，而且，一笼里面的数量也很多，是既好吃，又实惠。因此，现在一说起沙县小吃，让人最怀念的就是它里面的蒸饺了。

当然，沙县小吃里面有的不仅仅是蒸饺，既然都说了是小吃，肯定会有它自己独具的特色，就算是口味挑剔的人，也可以在它里面找到自己喜欢的味道。而如今，有的店面别看打的是沙县小吃的牌子，但是，走进去，却已经尝不到了原本的味道，不免会让人感到失望。现在的沙县小吃已经没有了它原本的特色，味道越来越差，不禁打破了人们对沙县小吃记忆中的味道。后来了解到，由于沙县小吃渐渐的火了起来，加盟的人也越来越多，但后期加盟的人，都还没有把沙县小吃的精髓学到，学了点皮毛就出来开店，味道肯定会大不如前。

虽说，并不是所有的沙县小吃都不正宗，但人们在吃过一家“盗版”的店后，好感度肯定会大打折扣，也就不会有人愿意再去吃第二次了，就算不是同一家店，也难免会留下阴影。而且，原来吃沙县小吃，不仅是因为好吃，主要是还很便宜，分量也大，但现在，做的不好吃也就算了，价格反而又升高了，还吃不饱，那去的人肯定也就少了。

因此，通过沙县小吃这件事，就不得不让人怀疑，是不是所有的店，在它火了之后，就越做越差呢？

甏肉干饭和沙县小吃的卤味区别

扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕，泛指一种小吃的名字，这五个名称，其实大部分指的是一种，因为各地特色不同，做法不同，叫法不同，所以繁衍了一系列的名称，万变不离其宗，都是面和馅之间的故事，猪、牛、羊都可以做馅，从外表看，虽然微乎其微，但包法、煮法却大不相同，有的只是地方流行，并没有大面积推广开，下面就一起来看看吧。

扁食

扁食是古代饺子的另一种叫法，现在福建地区，一直还保留着扁食的叫法，在山东、山西、河南、河北等地，统一叫法是饺子，福建地区的扁食，不光名字不同，做法也略有区别，最大的特点是皮薄，全肉馅没有菜，出锅时会漂流在碗上，咬下去有一股Q弹的口感，扁食通常在沙县小吃常见，一种通过水饺改良的小吃。

这里的扁食有两层意思，在南方部分地区，将馄饨称之为扁食，而北方的饺子，在古代也称之为扁食，这种混淆叫法只局限于个别地方，极少一部分，没必要纠结它叫什么，北方人看到饺子懂，南方人看到扁食也懂，各自明白就好。

馄饨

馄饨就比较熟悉了，大街上有很多小吃店，都出售馄饨，它的包法类似于元宝，馄饨皮多为正方形，而且比较薄，馅料有鲜肉、鲜虾类，汤底多以骨汤、紫菜、虾米、小葱为主，在上海、江苏一带，馄饨比较流行，它与饺子最大的区别，就是面皮，饺子皮要比馄饨的厚。

云吞

云吞是广东一带的叫法，在两广之间比较流行，有些人吃惯了扁食，看到馄饨后，也会称之为扁食，其实云吞就是普通的馄饨，为什么叫云吞？因为粤语的发音特殊，当说快的时候，馄饨喊出来就是云吞，经过长时间的发展，成为了一道地方特色，故以云吞命名，因为广东菜讲究精致，不像北方人量大，云吞的个头大小，以“一口吞”为标准，一碗8颗左右，当看到也不必好奇，就是常吃的馄饨。

抄手

四川巴蜀地带流行红油抄手，没有听错，它也是馄饨，做法不同基本类似，但到了四川这里，它就叫抄手，例如饺子皮，四川就不叫饺子皮，人家叫抄手皮，除了调馅有自己的口味，其他方式都一模一样，重点在它那一盆红彤彤的红油，将馄饨煮熟了放进去，就是红油抄手，四川喜欢吃辣，吃什么都要带点辣椒才够味。

跟馄饨的汤底差不同，它这个是酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末，浇入汤汁，再放上馄饨，就可以开吃了。

馄饨、云吞、抄手，这三种小吃，可以统称为馄饨，因为当地风俗，加上饮食习惯的不同，所以繁衍了不同的叫法，区别全在汤底的不同，馄饨比较大众化，有香菜虾米就行，广东的云吞比较精致，需要浇高汤，四川的以辣椒红油为主。

肉燕

肉燕也是有历史的名小吃，这个与馄饨明显不一样，肉燕的皮是用肉做的，有猪肉加番薯粉手工打制而成，流行于福建福州一带，也是一道喜庆名菜。

肉燕也叫太平燕，每到重要的节日，或者红白宴席，都有吃肉燕的习俗，有着“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

除了扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕，还有一种安徽的深渡包袱饺，也有点类似馄饨的包法，店家稍微进行了改良，其实它的原型，也是馄饨，中国地大物博，仅凭三两句话也不说清楚，如果非要弄个明白，那必须亲自品尝一番，每个人都有自己心中的美食，入乡随俗，就是最好的选择。

甏肉。甏肉干饭和卤菜的区别就在于甏肉。甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。卤味是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料。卤水之味。用卤法制成的冷菜。

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