烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆呢？

不少人都知道港式餐厅，里面经营的港式美食很丰富，港式脆皮烧鹅也是其中很受食客喜欢的一道美食。说到港式脆皮烧鹅，它和深井烧鹅一样，本质上都是出自广式烧鹅，是广式烧腊的一个经营品种。

只是广式烧腊在传承和发展当中，在港式餐厅中也得到了很好的发展，无论香港还是澳门，都将广式烧腊技术引进和发展得很不错，师傅们也将技术和口味加以改良和发扬光大。这也说明了，香港是一个购物的天堂，也是一个港式美食的天堂，港式脆皮烧鹅深得饮食者的喜爱。

第1、鹅皮有破损、破洞的不要选。

师傅说到光鹅的选材，叮嘱要严格把好关，不要采购到表皮有破损、破洞的，若拿到那样的光鹅也不用烧了，烧了也很难卖出去。好好的一只鹅，会因为表皮破洞破损了，直到充气的环节，你就知道光鹅表皮破洞根本充不了气，也就做不到皮肉分离，从而引发一系列的问题。烧鹅不脆皮，不能上色等，卖相极差。

第2、嫩鹅、老鹅不要选用。

选用嫩鹅烧制也能达到肉嫩的地步，但是口感还是很差，嫩鹅烧出来肉质太软，香味不够，还没有成年鹅该有的肉香味；相反，老鹅肉质方面又老又柴，老肉烧制很难熟，烧出来的烧鹅吃起来累口，肉质口感欠佳，皮质发韧，很难达到脆皮的效果，光鹅选材尽量确保鹅的养殖期在三个月（90天）左右的。

第3、瘦鹅不要选，要选稍肥身的鹅。

瘦鹅的缺点是皮下脂肪太少，香港烧鹅店烧制烧鹅，一般都是采用大火力烧制，这样的烧鹅才够火候，够香脆！但是若用了瘦鹅，鹅皮层内的脂肪不够，大火一烧就只剩一张薄薄的皮了，鹅皮烧干了，吃起来感觉只有干没有脆，皮脆酥香自然很难做到。那样的烧鹅只会影响客人对鹅肉的感觉，给客人不好的体验。

广州的特产如下：

1、鸡仔饼

鸡仔饼是广州传统的特色小吃，有着悠久的历史，始创于清朝咸丰年间，被称为广东四大名饼之一。

鸡仔饼的制作工艺十分精细，选用优质的面粉、花生、芝麻、核桃等为主要原料，再采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的鸡仔饼甘香松化，甜中带咸，外脆内软，十分美味。

2、增城荔枝

增城荔枝是广州的特色产品，有着非常悠久的历史，汉武帝征服岭南后，岭南官吏年年岁贡荔枝。增城县内气候炎热，雨量充沛，既有热带特征，又有亚热带特色，非常适合荔枝的生长。

3、深井烧鹅

深井烧鹅是广州的传统特色名肴，在广州有非常高的知名度，其制作技艺非常精细，选用优质的光鹅为主要原料，宰杀，洗净，去内脏，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风以后腌制，最后再利用传统深井的烧烤制作方法。

4、萝岗甜橙

萝岗甜橙是广州的传统特色产品，有着非常悠久的历史，萝岗栽培甜橙的汉代就有栽培，萝岗区有着优越的地理环境，这里常年气候温和，热量丰富，日照充足，雨量充沛，霜期短。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com