面点制作中的煎法和烙法相似，两者有哪些不同呢？

烙馍和卷饼是一样的，只是为叫法不一样。北方地区称之烙馍，南方地区称之卷饼！自己觉得，南方地区的称呼更品牌形象些，绝对是一张特薄的饼。东北人习惯性将各种食品称之为馍。发面馍，死面馍。烙馍即卷饼，油馍即葱花饼。大饼东北人还叫大饼！北方的烙馍有三种不同类型的制作方式:水烙馍、烙馍、焦馍。她们都叫烙馍，但是大家并不能搞不清，由于后边的二种已经很少能遇见了！烙馍: 用炒菜锅烙。烙熟的烙馍，上边会出现发黄的一点，吃着有小麦的香味。很多人都喜欢吃它的主要原因，是它吃着很有嚼劲，越嚼越香。水烙馍: 用炒锅煮制成的。煮熟后很松，我们吃的考生片，就拿的是它。巴掌大的小饼，涂上酱，夹上京葱，考生片，卷起来包裹，一口一个，非常舒服！

自然，路边小吃上都普遍这类特色美食，价格低，卷各种蔬菜和肉，可以这么说就是我们不可缺少的特色美食！卷饼，又叫水烙馍是安徽萧县、淮南的一种特点传统面食，类似煎饼果子又和煎饼不一样。烙馍作为一种源于中原地区的面点，已经有着2000多年的历史了。烙馍要用未发酵的小麦面粉合成绵软的面团，用擀面杖擀成薄厚约0.1cm，直径大约30公分左右的环形。放在一个炒锅里，放上一个篦子，锅里放进水，煮沸，将屉将铺平屉布，将擀好一点的煎饼放到屉上。原材料：普通面粉200克；作法：倒进沸水拿筷子将面搅拌成面絮，能用全烫面还可以用半烫面，烫面做出来烙馍比冷水揉面做出来烙馍绵软有延展性。烙馍面和软一点，水配到盆没有面粉就行了，添加10克食用油，揉面，醒30分钟。

饧好一点的面分为多个小剂，揉匀称、光洁、表层没有气泡。为防止面坯和擀面棍黏连，擀时加稍多的面粉。有耐心的擀制，一开始擀时一定要多加小麦面粉。再次擀，擀得越薄就越好。擀成略大时，可以采用图中的方法，卷一半面坯在面杖上擀，直到变软。取下电饼铛加温，最好擀一张烙一张，火不要太大，文火就可以了，锅热之后把饼放入，一面热后就迅速翻过去烙另一面，这一饼非常薄，只需往返翻2次，正脸烙一次，背面烙一次，马上就熟透。用这个方法 ，把饼一张一张所有搞好。放到馍篮子里边就能食用了。和一团面。面要跟得软一点，用温水和面。假如水太多了就加一点面，和到面不粘手才行。合好的面团要置放二十分钟上下“醒”一下再用。这也是醒好的面团。

这一步的关键所在：用温水和面；面要跟得尽可能地软。不粘手就行了。在做烙饼的过程当中由于面很松，非常容易黏在石板上，所以一定要经常地往石板上撒面粉。实际操作以前，在案板上撒一层小麦粉。把醒好的面团切割成碗扣大小的小面糊，拿在其中一块，擀成一个大片儿。在面块上抹一层油，再撒一层盐。假如爱吃葱油饼，再撒一层葱段。把面皮叠成一个条形。卷好以后再盘。盘好之后把一头按下去卡紧，那么在烙的时候就不容易散掉。用擀面杖擀平。炒菜锅或电饼档放到火炉上，开文火，锅中不必加点油（留意，不加点油啊！）。把第5步的混沌皮往下压烙，双面都烙成照片里这个样子就可以啦。加温炒菜锅，然后放入擀好一点的生饼胚，文火烙制。饼胚中间有汽泡凸起时，表明一面早已快熟了，翻过来烙此外一面，双面都稍微有些淡淡的淡**即使烙好啦。

台湾一直是大陆人非常想去旅游的一个地方， 在这个地方，有人们心里的美食一条街，这里聚集了台湾的各种特色小吃，那么本期台湾菜文化，让我们一起来看看大饼包小饼这一招牌小吃，看看它的做法。

大饼包小饼为一种台湾台北市北区士林夜市五大招牌小吃之一（还有烩炒花枝羹、柠檬爱玉、士林大香肠、药炖排骨），自1980年代流传至今；据说最早是相邻两家店，一卖大饼一卖小饼，生意普通，有天，两家店老板灵机一动，把大饼拿来包小饼，竟大受欢迎，从此诞生了大饼包小饼。

做法

制作油炸馅饼，是小饼。

备妥面饼皮，是大饼；把小饼置放于大饼里，拍松，再以大饼卷起，即可。

发展至今，馅料多达二十几种，营养丰富。

士林大饼包小饼的创始人陈庆昌原来在士林市场内租了一间店面卖起家乡的大陆饼─酥饼，不久他做锅饼的朋友前来投靠，两人便一起卖锅饼和酥饼。几年后这位老友病了，陈先生感念老友同甘共苦，而将锅饼与酥饼合而为一，成为今日的大饼（锅饼）包小饼（酥饼）。

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