广西的酸嘢就是酸菜吗？有什么不同？

广西有一种特殊的小吃叫做酸嘢，是用新鲜的食材制作而成，那么很多人就会把酸嘢和酸菜误会成同一个物品，但其实广西酸嘢的制作过程和酸菜的制作过程是不同的。

酸嘢是用新鲜的水果制成，它的制作也非常简单，一般分为两种：第一种就是选择相对比较酸的水果，直接把它压碎或者是切碎，然后放入辣椒面，再放入冰箱冷冻，一个小时左右就可以直接吃了。这种方法一般针对水果类，因为水果类是可以直接吃的，不需要过多的烹煮过程。

第二种就是蔬菜类，一般是先用盐脱水，然后把表皮的盐分全部给洗掉，最后加入一点醋和一点糖搅拌均匀，半个小时左右就可以吃了，夏天的话还会放冰箱里。

制作酸菜需要很长的时间才能够完成，基本上要1个月左右，步骤和蔬菜类使用的步骤差不多，但是每个地方腌酸菜的方法也是不一样的。在广西，大部分人是按照蔬菜类的腌制方法去腌制酸菜，但是这样的腌制方法需要一个月左右。另外一种腌制方法就是把新鲜的蔬菜直接泡在酱油中，在里面放入冰糖，腌制15天左右就可以吃了。

酸嘢和酸菜两个东西从某种意义上来说，根本不是同一个物品，二者的制作过程以及产生的物质都是不一样的。所以对于广西人，从食物角度来说酸嘢是不会对人的身体造成伤害的。酸嘢并没有经过长时间的腌制，不会产生有毒的物质。

长期吃腌制的食物确实会导致癌症复发，长期腌制的食物当中会产生各种各样的微生物细菌，这些细菌进到我们身体的时候会破坏身体的平衡，导致我们细胞发生癌变。这些微生物细菌对我们的身体虽然没有直接的损坏，但是会诱导我们的细胞发生癌变，所以微生物细菌会间接使得我们身体变坏。

但是广西的酸嘢就不会导致我们身体变化，因为它的腌制过程并没有过长，不会在这个过程当中使微生物细菌成长。而且制作酸嘢会选用新鲜的水果食材，腌制的时间不长，就像凉菜一样。

也许有人会问，广西人长期吃这么酸的东西，你们的牙齿受得了吗？你们的身体受得了吗？

在广西有很多地方有地下溶洞，这些溶洞会形成特别漂亮的景观。但是这些溶洞溶下来的水会直接落入河水当中，这就使得河水的碳酸钙浓度升高，变成我们俗称的“硬水”，而这些水也会进到当地人的身体内。

很多广西人喝的大部分的水都是来源于地下，所以水源当中含有的碳酸钙的含量比别的地方要高得多。如果人们同时吃入含草酸比较多的蔬菜和水果时，这些长年累月积累下来的碳酸钙，会在人的身体里形成结石。

强酸是能够溶解碳酸钙的，把碳酸钙分化成两个物质，而这两个物质能够顺利排出人体。部分的稀盐酸是可以融化碳酸钙的，直接把碳酸钙转化成为二氧化碳和水，二氧化碳可以通过我们打嗝的方式排出。

我们身体本身就需要一部分的盐和一部分的酸，我们吃下去的酸，一部分会被身体所利用，一部分会直接排出到体外，因此广西人可以通过吃酸嘢这种食物的方式让身体更好。所以吃酸嘢对我们不仅没有损害，反而对我们的身体健康是有益的。

酸嘢当中不只是水果，也有很多蔬菜，如黄瓜、豆角、萝卜、生姜、大蒜等等，能够让人体摄入丰富的维生素，也能提高人们的食欲。所以在广西，如果有人吃不下去饭，可以先吃点酸嘢开胃。

酸嘢里也会有一些辣椒，这些辣椒也会提升我们身体里的热量。因为广西有一部分地方是比较高的，人们需要散发身体里的热量维持体温，所以这些水果里面辣的部分会让广西人的身体变暖，尤其是冬天。

当然，不是说这个东西成为我们生活当中大吃特吃的物品，因为酸嘢吃多了也会拉肚子，也会犯胃酸，只是相对其他地区来说，广西人能够接受这个东西是因为它能够维持我们身体的平衡！

泡菜和酸菜的区别

酸菜与泡菜其实没有什么区别，只是各地的叫法不同而已，其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。虽然各地的制作方法不同，但都必须密封，隔绝空气，而且必须保证无油、无生水。因为乳酸菌是厌氧的，必须在无氧的条件下才能正常繁殖。此外，生水中含有杂菌，油会阻碍乳酸菌的繁殖，这些都是影响乳酸菌繁殖的不利因素。

当然，也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比较粗放，不密封，也不管有没有生水和油。比如内蒙就是这样做的。但是，这种做法必须每天搅动一次，而且需要的时间很长。如果不搅动就容易臭掉，而每天搅动又会导致大量的空气进入，更不利于乳酸菌的繁殖，所以内蒙酸菜的制作时间都比较长，而且不容易制作成功。

所以，制作酸菜和泡菜最科学的方法就是首先保证整个制作过程中无油、无生水，而且要密封。

说到密封隔绝空气，还有一点必须要说的，就是最好选用那种带水槽的专业泡菜坛。因为发酵过程中会产生一些气体，这些气体可以轻松通过水层排出坛外，而又可以防止外面的空气进入坛内，成功率更高。

但是，在密封的情况下也是需要搅动的，因为最上面的水会接触到坛内的空气，乳酸菌不容易繁殖，而杂菌却容易生长，如果长时间不搅动就会产生“白膜”。很多人明明各个细节都做的很好，还是长“白膜”，很可能就是这个原因了。

不过，在密封的情况下，就不需要每天搅动一次了，刚开始的时候，第三天搅动一次，以后4～5天搅动一次就可以了。等泡菜或酸菜做好以后，每次取食时顺便用筷子搅一搅就行了。搅动的除了可以防止表层的水滋生杂菌外，还可以让香味更均匀。

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