区别甘露糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、糖原、淀粉

淀粉为大，依次分解就会有糖原、麦芽糖，再次分解为分子结构的话，就有甲基葡萄糖、果糖和甘露糖等单糖分子。

甘露糖（Mannose）是一种单糖，也是一种六碳糖。在糖类代谢过程中，会因为己糖激酶的作用，而磷酸化形成甘露糖-6-磷酸。

果糖也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。纯净的果糖为无色晶体。

甲基葡萄糖，是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。

糖原又称肝糖或糖元,又称动物淀粉,由葡萄糖结合而成的支链多糖,其糖苷链为α型。动物的贮备多糖。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。

1、性质不同：

蔗糖蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质；

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%，有α-和β-两种异构体。

2、分子构成不同：

蔗糖是双糖的一种，是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成；

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。

3、应用不同：

蔗糖是一种天然的食品，常常被用作一种甜味剂，或一些高甜的零食甜点中；

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，广泛应用于饮料、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。

代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍：

营养性

也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。

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