煎饼粉和一般面粉的区别

原料区别、用途区别。

1、原料区别：煎饼粉是多种粉类混合而成，包括小麦淀粉、马铃薯粉、糯米粉和白砂糖等。材料使得煎饼在口感上更加柔软，也增添了一定的甜味。一般面粉是纯小麦进行研磨得到，没有别的添加物。在制作过程中使用哪种类型的面食取决于所需口感和特殊要求。

2、用途区别：煎饼主要使用专门配制好的“各式调味品”与水拌匀后再加入少许油揣匀就可以做出来，被用于制作薄宽大丘陵起伏形态带有红豆香氛或者五谷杂穗香氛及其相应色泽（**或灰褐色）以及特征性外貌（表层留下凹凸印记）。一般面粉可以用于制作各种面食，馒头、包子、面条等。在烹饪过程中更加灵活多样，适应性更强。

水磨煎饼的视频我想做水磨煎饼，面的配比

家庭版制作方法

煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

16、定型，出锅。

你好，松软石磨（水磨）杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。操作工艺：将小麦、杂粮浸泡30-50分钟，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20斤沸水烫糊（注：也可以不烫糊）?，剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母（也可以不加）、泡多源、食用盐溶液等，等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时即为煎饼糊。然后，将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）制作煎饼，必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。?最后密封包装、储存、销售。

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