曲霉是哪类微生物，它是什么？能制作哪些食品，还有哪些食品用哪种微...

曲霉是真菌，霉菌属。包括米曲霉、黑曲霉等。

以米曲霉为主的霉菌，大都和酒、豆酱、酱油等的酿造有密切关系：米曲霉用来制作酱油、味噌、甜面酱、黄酒、清酒、米醋等。

黑曲霉在深层发酵生产，用于制糖、酒精生产、发酵料处理等方面应用很广泛。

很多菌种可被用于各种有益物质的生产，如用于蛋白消化剂的蛋白酶（酱油曲霉）、柠檬酸（黑曲霉）、衣康酸（土曲霉、解乌头酸曲霉）以及曲酸（黄曲霉）等。

青霉常分布在霉腐变质的水果、蔬菜、粮食和皮革等物体上，菌体直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构，结构的每一个分枝上，生有成串的孢子，成熟的孢子呈青绿色，进行孢子生殖。

曲霉广泛分布在谷物、空气和土壤中，曲霉直立菌丝的顶端膨大成球状，球状结构的表面放射状地生有成串的孢子，孢子随曲霉种类的不同而呈**、橙色或黑色。

实际上，青霉和曲霉所呈现出的不同颜色，都是由孢子的颜色造成的。它们的菌丝内不含色素，是无色的。

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