温水和面，冷水和面”有什么不同的效果和区别

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

热水、凉水、温水分别指几度的水温？

对于我们来说，水是我们必须的，我们每一天都要喝水，并且且们们所摄入的食物或者日常三餐之中都是含有一定水分的，如果我们不喝水，我们就会产生一种比较口渴的感觉，并且喉咙也会比较干涩，所以我们一定要喝水，但是喝水又分为热水和凉水，今天就让我们来说一下热水和凉水的区别。

喝热水和喝凉水对我们的身体都有很不一样的影响，热水太热的话，就很不适用于我们的肠胃，加强我们的肠胃的一些负担，或者说，造成我们胃部的一些疼痛感，所以最好的来说还是要喝温水，因为温水可以帮助我们肠胃的一些温暖，并且还很利于我们的吸收，还有助于我们床位内部血液的一些流动，并且温水之中还含有很多的氧气，进入我们的人体之后，对我们的人体是有很大影响的。

凉水对我们的身体就很不好，尤其是一些胃部有毛病的一些朋友，如果喝凉水的话，就会加强胃部的一些刺激，造成我们胃部的负担，并且在夏天过热的天气下，我们很多人都会选择喝凉水，但是这样会影响我们的肠胃的一些刺激，造成我们肠胃的一些问题，所以最好的来说还是不要去喝凉水。

水是我们人体所必需的，我们每一天都要摄入一定量的水，这样才能够有助于我们血液的流通，并且对于胃部有很多毛病的人来说，最好的还是要喝一些温水，有助于我们的胃部养生，但是对于一些有便秘问题的人来说，最好的还是要在早上喝一些凉水，因为这样的话，就可以刺激我们的肠道。

凉水：0—20

温水：20—50

热水：50—90

※喝水最佳时刻

★早上起床后

早上起床身体可能会有些许脱水的情况，因为已经有一段时间没有补充水份。最好先喝一杯水，让身体开始重新运作。其次每隔一段时间适时地为身体补充流失的水份。

★运动后

虽然我们不是运动员，运动量没有那幺大；但不管做什幺运动，甚至是打扫房间之后，都应该喝水。

★空调环境

在有空调的环境中工作，尤需补充水份。

★节食减肥

节食减肥时，特别需要喝水。「喝水使人发胖」是个错误的观念。

★发烧感冒

发烧感冒的时候，一定要喝水，以补充因体温上升而流失的水份。

水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。但是，很多人对喝水的理解仅仅限于解渴。其实喝水也是一门学问，正确地喝水对维护人的健康非常重要。

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