湘菜和川菜都属于八大菜系，两者的区别是什么？

湘菜虽然也是辣，但不注重麻这一特性，虽然味道多变，但注重实惠，鲜香，软嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。在香料花椒的运用上，湘菜的话一般是不会应用的。麻对于湖南人而言不是特别喜欢，湖南人更喜欢辣。川菜的话就是以麻辣著称，麻腮在辣的前面。

湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等。

花椒、豆瓣酱这两种料在川菜中他们就是灵魂。少了这两种就不叫川菜了。而湘菜很少用到花椒，豆瓣酱有些师傅都不喜欢用，他们更喜欢用青红辣椒来提味。湖南菜的辣大多数是新鲜的辣椒，各地都有其特色的剁椒，味道鲜香辣爽，几乎每顿饭都离不开辣椒。对于吃货面来说，川菜湘菜都是可遇而不可求的。综合来说，川菜喜欢放郫县豆瓣酱炒红油；湘菜放青椒和小红椒多一点。这两种菜都是地方特色没有好吃与不好吃只有适不适合自己的口味。

川菜百味，有辣有麻，复合口味较多，除了麻辣以外，还有甜酸、鱼香等较为清淡的口味，也有重油的酥肉香碗，还有肥美咸香的烧白、加沙肉等。湘菜和川菜虽然有共同的辣.饮食上的.同与不同.食材上的共性.不同的饮食群体.使得湘菜与川菜更繁荣发展。更遍及。更影响大江南北。适应我们的生活。

川菜和湘菜一直都是比较受大众的喜欢，两者之间有相同之处，又有不同之处，湘菜和川菜也都以辣味著名，经常会有不资深的食客将两者搞混淆，今天特意给大家大致普及一下湘菜和川菜的区别。

湘菜发源于湖南地区，早在汉朝就已经形成了独有的体系，以香辣，香鲜，为主。而发展到现在责特别钟情于酸辣味。如果说最能吃辣的地方，那么湖南绝对排名前三，湘菜的制作也离不开辣椒，尤其是最为著名的小米辣。小米辣是辣椒当中很辣的一种。

剁椒鱼头

在湘菜代表菜有：剁椒鱼头和小炒肉尤、脆萝卜皮为著名，两者之间都是选用辣椒作为最主要的提味料，经过烹饪之后达到食材和辅料的相辅相成的地步。

而在湖南农村我们可以看到每家每户都有做脆萝卜皮，脆萝卜皮里面有剁辣椒，切成丁和剁辣椒炒一下，那个特别的下饭。

脆萝卜皮

而在烹饪手法上湘菜以煨，炖，腊，蒸，炒为主，做法多变，味道自然也是多变的。

回锅肉

川菜与湘菜由于都是辣的，所以大多数的朋友都分不清楚什么是川菜，什么是湘菜，甚至一度有些食客把剁椒鱼头归纳在川菜的范畴里。

其实川菜并不是大家一直认为的以辣为主，川菜特点就是麻辣鲜香，而湘菜里几乎是看不到花椒的，因为湖南民众基本不会适应花椒这种调味料。

但是花椒这种调味料在川菜里却是极为重要的调料，无论是著名的麻婆豆腐，夫妻肺片还是平常的家常菜，花椒占据的位置都极为重要。

夫妻肺片

在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。

总体这说川菜和湘菜的最大区别，湘菜不放花椒，川菜放花椒，川菜吃火锅的比较多，而湘菜主要以小炒为主。

火锅

发展到现在，到底是湘菜更胜一筹还是川菜呢？如今的食客都觉得川菜过于讲究调料，吃的菜就像吃方便面一样，越来越多的食客把方向指向湘菜

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