百科狗毛血旺的食材有哪些？
喜欢吃辣的人想必都知道一道名菜吧！那就是毛血旺。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
毛血旺
鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺放什么食材？毛血旺有什么配料
毛血旺用到的调料十分讲究，首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料，只要作用是为了提味。除了香辣之外，能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺放什么食材
毛血旺的材料：制作毛血旺分为两部分——底料和主料。
一、底料的做法
1、原料：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克
泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克
香果150克、三柰100克、白豆蔻200克、香叶50克、草蔻100克、茴香100克、砂仁100克、冰糖750克、胡椒500克、豆腐乳4瓶。
2.制法：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。
说明：底料一般可保存五至七天
二、配菜的准备
毛血旺的配菜常见的有鸭血、猪血、猪肉、鳝鱼、猪肠、火腿、牛肚等，可以根据自己的喜好随意选择，另外，还可以根据个人喜好加入黄豆芽、鲜黄花、木耳、莴笋、贝肉等。
做毛血旺要加些什么？
毛血旺的主要材料主要有：
主料（按4人份做法算）
鸭血1块 牛肚适量 百叶适量 金针菇50克 千张2张 小白菜50克 豆芽50克 火腿肠1个 香菜适量
辅料
食盐适量
鸡精少许
火锅底料80克
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤1
把食材洗净放入盘中备用
步骤2
葱姜蒜
步骤3
火锅底料80克
步骤4
锅中烧水，把毛肚和百叶用开水焯一下盛出备用
步骤5
继续把鸭血也焯一下盛出备用
步骤6
锅中倒入少许油爆香葱姜蒜
步骤7
倒入豆芽翻炒
步骤8
倒水，等水开后加底料，煮到出香味
步骤9
再把准备好的菜倒进锅中
步骤10
依次加毛肚和百叶、鸭血、方火腿，煮到翻开时在放少许食盐和鸡精调味
步骤11
倒入准备好的碗中，香菜均匀的撒在上面即可
白云记
喜欢吃重庆 美食 的人一定都喜欢吃一道菜，那就是毛血旺，它不但香辣美味而且食材非常的多，但是相信绝大多数人都只在饭店当中吃过这道 美食 ，有没有想过自己在家里做这道 美食 呢？今天就来为大家分享这道美味的毛血旺做法。
第一步：准备菜
1、将鸭血中多余的水分倒出来之后将它切成大约半厘米厚的片状，放入盘中。
2、牛肚斜刀片成薄片，百叶按着它的结构切成梳子形状的条状，将百叶、牛肚、鸭血装到一起。
3、金针菇先切掉根部，撕成比较小的朵状之后用清水清洗一下。
4、千叶先折叠三折然后用刀切成细条状，火腿切片之后将千叶、火腿和金针菇装到一个盘子中，切适量的葱末和蒜片。
第二步：锅中放入适量的水，下入鸭血、百叶、牛肚焯水，大约煮2分钟左右后将他们捞出来放入到一个盘中。
第三步：锅中放入比平时炒菜的时候多一点的油，下入葱蒜、干辣椒和花椒，用小火炒出香味之后加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，慢慢的炒出红油之后加入适量的清水煮开。
第四步：当水煮开了之后下入一勺半的食用盐、一勺鸡精、一勺白糖，简单的融化一下之后下入黄豆芽，等到黄豆芽煮熟之后将它捞出来。
PS：如果这个时候颜色不够可以倒入少量的老抽调一下颜色。
第五步：再一次倒入之前焯水的鸭血、毛肚、百叶，再将金针菇、火腿和千张都倒入到锅中，用大火煮熟后捞出来，状到放黄豆芽的那个盘子当中，再将锅中的汤倒入到菜的上面。
第六步：起锅放入少量的油，下入花椒和干辣椒段稍微炸一下，等到炸的辣椒和花椒有些变色之后关火，将热油浇到毛血旺的上面。
第七步：在毛血旺上面撒上少许的白芝麻和葱花之后上桌，这个时候毛血旺就做好了。
看了上面的步骤大家是不是觉得毛血旺也挺容易做的呢，其实除了配料复杂一点之外其它都比较容易，由于是自己在家中做毛血旺的原因，我们可以根据自己的口味来调整主配料和调料的配比，这样做出来的毛血旺就会更符合个人的口味了。
毛血旺，以其麻辣鲜香、爽口开胃深受大众的喜爱。
1.荤菜：
2.素菜：
3.调料：
4.制作步骤
各地做法略有不同，基本步骤是相似的，大家可以根据自己的口味调整食材，做出自己喜欢的毛血旺。
最后祝大家身体 健康 ，吃嘛嘛香！
用料
鸭血 400克，牛百叶 200克，豆芽 一把，黄瓜 1根，魔芋块 100g，青菜 4棵，鲜笋 1段
调味料
郫县豆瓣酱 1大勺
蚝油 1勺
美极鲜 2勺
老抽 半勺
辅料
蒜 5-6瓣
姜 1小块
葱 一根
干辣椒 6-8个
辣椒碎 适量
麻椒 适量
香辛料
香叶 2片
丁香 少许
桂皮少许
草果 2颗
纯香菜籽油 适量
做法步骤
1、准备好食材 鸭血 魔芋块 鲜笋 切条状 牛百叶洗净 青菜洗净 葱切段 姜切片 蒜切片
2、锅中放入少许油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3 放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最后用）香叶 桂皮 丁香 草果炒出香味，放入郫县豆瓣酱一大勺炒匀，放入蚝油一勺，美极鲜酱油一勺、生抽半勺炒匀、放入水煮开。
4、放入魔芋、鲜笋、鸭血煮、青菜、牛百叶，稍煮片刻即可
5、倒入碗中，放上剩余的干辣椒 麻椒 香葱末
6、锅中放入适量的油烧热至有白烟飘起. 淋在干辣椒 麻椒上即可.
看到毛血旺三个字，嘴角就留口水了不由自主的咽了下口水，呵呵小伙伴们不要喷我哦。这是我最喜欢的 美食 之一。毛血旺出产地来源于四川，四川有太多 美食 了，毛血旺只是其中之一，有时间大家真的一定要去四川玩玩主要去吃当地的 美食 ，去了以后你们绝对不会后悔。毛血旺最初什么都不加，只有毛肚，血旺两种现在我吃的血都是鸭血，之前只要是血都可以什么，鸡血，鸭血，猪血，为什么现在只放鸭血呢？经过很多年的摸索鸡血煮出来比较柴不滑嫩，猪血气泡比较多烧出来呢太粗糙口感都还差那么一点，最后只放鸭血，鸭血细腻，滑，煮出来才达到想要的口感，我们现在吃的都好多厨师慢慢演变来的，根据人的口味，颜色的搭配慢慢的升级才有今天的毛血旺，其实他也没有什么固定菜，主菜毛肚，鸭血这是一道水煮菜，其他的菜你只要想吃的都可以放点根据自己口味来，我烧的时候放的东西特别杂，千张，豆芽，平菇，金针菇，黄喉，瘦肉，当然毛肚，鸭血这个肯定有的，我还不用盘子我都用火锅上，放点酒精小火慢炖在来一把香菜决了……先说道这了我要去烧个毛血旺在来两碗米饭了。喜欢我的可以私信我哦，也有制作毛血旺的视频大家没事的时候可以看看哦。
做毛血旺需要加入些什么？
你好，这道菜也是我刚学的，我来分享一下我的经验吧，希望能帮到你。
食材：肥肠，鸭血，毛肚，豆腐皮、豆芽，火腿肠，20g姜片，适量京葱，适量蒜沫，适量辣椒段，少许花椒，白芝麻，葱花，鸡精，老抽，白糖，豆瓣酱，火锅料底
1:准备肥肠，煮熟，切成段；
2:准备毛肚，煮熟，切成条；
3:适量的火腿肠，切成片；
4:准备一块鸭血，切成片；
5:起锅烧水，加入鸭血，煮至出血水，加入适量的盐，可以捞出；
6:锅烧热，加入清油，下入葱姜爆香。爆香后加入准备好的花椒，少量干辣椒，炒出香味后加入2勺的豆瓣酱，适量火锅底料，炒出红油后，加入适量的水。开始调味，加入盐，鸡精少许，老抽一点店，白糖少许，烧开后煮2分钟，捞出残渣。
7:捞出残渣后，把辅料（豆芽，豆腐皮）倒进去煮2分钟然后捞出来。准备好餐具，把辅料捞出料垫入盘底。
8:往锅里加入切好的料：毛肚、肥肠，火腿。大火煮至两分钟，全部倒出来装盘。然后在最上面撒上花椒，干辣椒段，蒜泥，葱花，白芝麻，少许花椒油，然后浇上热油即可。
以上内容望采纳，谢谢。
毛血旺操作手法
主料：毛肚100克，瘦肉30克，火腿肠30克，猪血200克「鸭血也可以」猪肚50克
小料：姜你10克，蒜米10克，10克，干辣椒5克，
辅料：豆芽50克，莴笋丝50克，油麦菜50克。
配料：火锅底料一块20克，辣妹子10克，豆瓣酱30克，胖胡子料20克。生抽，耗油，鸡精，白糖少许。
做法：先将辅料过水放在碗里打底，主料过水备用，起锅烧油把火锅底料，豆瓣酱胖胡子料炒香，加入辣妹子，炒出红油，加入姜蒜米小米辣炒香，加水。水开放入主料调味，水开闷煮1-2分钟。出锅倒入碗里 放蒜米，葱花，干辣椒，烧油，油温200°泼入。「喜欢吃麻的也可以放花椒，或者花椒油」谢谢 希望可以帮到你
这个《毛血旺》相传，是一位姓王的屠夫，他每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是用猪头肉，猪骨加碗豆熬成汤，加入猪肺叶，肥汤，放入老姜，花椒，料酒，用小火煨制成杂碎汤来卖，味道特别好。有一次，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料
锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：
毛王雪是川菜系中的经典菜肴之一。它的味道又辣又鲜，配菜种类丰富，很受大家的欢迎。今天，我将向大家详细介绍一下要使毛成为王雪需要补充什么以及如何使之成为现实。
我该加什么才能使毛成为王雪呢？随着时间和地域的变化。用于制造毛王雪的成分也相应地不同。二十年前，许多四川厨师在制作多毛的血时随意混合蔬菜成分。没有特殊要求。然而，牛肚、鳗鱼和羊血是三种必不可少的成分。但是，随着时代的变化，毛的主要成分也在变化。一些厨师放肥肠，一些厨师放猪肚，一些厨师放鱿鱼。有些人甚至用鸭血代替了羊血。总之，只要你觉得好吃。
王茂学
原材料使用量:
三两肚，一两条鳝鱼，半公斤羊血,两个蘑菇，两个卷心菜片，一点木耳，三个青菜，一点豆芽，两个蒜苗，一点双宽粉丝，两个欧芹，三个葱，一个姜，一个蒜，豆瓣酱，火锅配料，味精，鸡精，白糖，胡椒，胡椒，干辣椒和食用油。
具体做法:
将蘑菇切成条，将卷心菜切成片，浸泡黑木耳，选择蔬菜，选择一些黄豆芽，清洗蒜薹并切成4-5厘米的段。将以上素菜放入盆中，洗净并沥干水分。
姜切成片，蒜切成蒜末，葱切成段，芫荽切成段。
将牛肚洗净，切成薄片。将鳗鱼切成4-5厘米的段。将羊血切成4毫米厚的薄片。
在锅里加入一勺油，加入50克豆酱、20克火锅配料、姜片、葱段、蒜粉、5克胡椒和10克干辣椒，翻炒至香味，然后倒入一个盛汤的盆里。现在把所有的菜都倒进去。加入5克味精、5克鸡精、5克白糖和1克胡椒。烧至水沸腾，加入2宽的粉丝，再次煮沸，用漏勺取出，放入盆中。倒入多毛的肚子里，煮沸后取出鳗鱼，放入盆中。最后，把水倒入羊血，倒入一个盆里。
将葱段撒在盆中央，撒上大蒜。
将半勺油倒入锅中，加入5克胡椒和5克干辣椒，直到干辣椒开始变色，然后倒入锅中的大蒜粉和洋葱段。
最后撒上欧芹片。
综上所述，毛所要求的素菜可以随意搭配而不影响菜肴的质量。所需的肉类菜肴也可以根据个人口味和喜好进行微调和搭配。但是羊血或鸭血是一种重要的成分。
毛血旺的材料：制作毛血旺分为两部分——底料和主料。
毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料?
一、底料的做法
1、原料：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香叶50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
2.制法：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。
说明：底料一般可保存五至七天
二、配菜的准备
毛血旺的配菜常见的有鸭血、猪血、猪肉、鳝鱼、猪肠、火腿、牛肚等，可以根据自己的喜好随意选择，另外，还可以根据个人喜好加入黄豆芽、鲜黄花、木耳、莴笋、贝肉等。
