酒是荤的还是素的？

[转载]原创微博“六气阿展”《酒也有“素”和“荤”？小二，给我来一坛素酒》。

———————————————————————————————————

《西游记》里，唐僧去西天取经，唐太宗举爵赐酒饯行，唐僧谢恩接酒，但不敢饮：“陛下，酒乃僧家第一戒，贫僧自为人，不会饮酒”，唐太宗说：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”唐僧“不敢不受”。

素酒，是什么酒？有的人说素酒就是葡萄酒。《西游记》第八十二回，唐僧被老鼠精强逼成亲。那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，满斟美酒，递与唐僧，口里叫道：“长老哥哥妙人，请一杯交欢酒儿。”三藏羞答答的接了酒，望空浇奠，心中暗祝道：“护法诸天、五方揭谛、四值功曹：弟子陈玄奘，自离东土，蒙观世音菩萨差遣列位众神暗中保护，拜雷音见佛求经，今在途中，被妖精拿住，强逼成亲，将这一杯酒递与我吃。此酒果是素酒，弟子勉强吃了，还得见佛成功；若是荤酒，破了弟子之戒，永堕轮回之苦！”孙大圣，他却变得轻巧，在耳根后，若象一个耳报，但他说话，惟三藏听见，别人不闻。他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一锺。

所以葡萄做的酒，可以是素酒，也可以是荤酒。

在聊闲话题（一）《吃植物菜就是吃“素”吗，那你就错了》提到过，食物的“荤”“素”属性，与食物的来源于“植物”、“动物”性无关，判别的标准有2条，是否发散了人体正气，不影响心性的修为，不利于收敛潜藏元气；是否阻滞人体气机的运转。不影响心性的、不阻滞气机的，就是“素”；反之，就是“荤”。同样的，判别酒的“荤”“素”属性，也不在于制酒的原料，而是制酒的工艺，以及制出来的酒的性质。

《周礼·天官·酒正》记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”。

事酒：有事而饮也，是随酿随吃的醪醴（láo lǐ）酒。几天就可以酿好，带有酒糟，醪醴酒是给办事的人饮用的。现在广西的农村办喜事，还经常做这样的糯米甜酒（醪醴），用来招待办事的人，也可以做为一种彩头招待宾客。

昔酒：这种酒是招待宾客，或平时无事时自饮的。是醪醴酒经压滤后，是过静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分，因为是乳白色的，所以称为白酒；而抽出的上清部份，称为清酒。将白酒灌入酒瓮，然后用黏土密封瓮口，置于甑中，然后用80～90℃的温度煮酒，最后存放待饮。这种酒没有米渣，比事酒更加清醇。《金匮要略》里有瓜蒌桂枝半夏汤，瓜蒌桂枝白酒汤，用的就是这种白酒。所以，古代的“白酒”和现代的蒸馏白酒，完全是2种不同属性的酒。

清酒：清酒，与浊酒相对，只取上清部份，放到坛子里密封保存，经过半年、一年或几年时间的醇化，性质更加清醇，能让人体的气机通畅条达，不会破坏修行之人的正气，也不会阻滞人体的气机，而且是陈得越久就越醇。古人认为这种酒，可以上升通达天上的神仙和祖先。所以，清酒是祭祀天地和祖先之酒。

从《周礼》三类酒的分类，以及这三类酒的特性，很明显就能看出来，清酒就是“素酒”，如果是经过陈年存放的，更具土之藏性的醇香。东汉时期张仲景的《伤寒论》第177条治疗心脏疾病的“炙甘草汤主之”，在煮药时，是这样要求的：“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升，去滓，内胶，烊消尽。温服一升，日三服。一名复脉汤。”就是取清酒的通畅条达气机之性，又不会破坏人的正气和心性。所以，在生病的时候，还可以用来煮药来吃。

由于平时喝的酒，一般都是事酒或者是白酒，相对于清酒而称为浊酒，最易生湿，易阻滞气机，更易乱人心性。蒸馏酒太过于燥烈，容易使人纵情、动气、耗气，所以浊酒、蒸馏酒都是荤酒。而清酒是素酒，所以唐僧说：是素酒，还能见佛成功。而孙悟空还爆他的料：“他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一锺。”这种葡萄做的素酒，就是用清酒的工艺，使作葡萄为原料制作出来的清酒。现代市场上的葡萄酒，因为经过的蒸馏，属于蒸馏酒范围，本质上是荤酒。

现代的日本清酒，用粮为稻谷除杂、加工成大米后，再用机械法磨去大米表面的糊份层，一般精米率都要达到65-75%，这种刻意的要求原料“精”、“纯”，是为了去除大米对以后酿造不利的因素，但同时也失去了大米表层所含丰富的营养物质。经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。在完成压榨过滤，以及煎酒后，还要进行活性炭脱色、脱臭，以提高酒体的洁白透明与口感清醇。还因品种、品牌与沿袭工艺在酒体中填加特定比例的脱臭酒精或植物浸提物，以构成酒体特殊风味。日本清酒只是清净无杂质的较低浓度酒精+植物浸提物，有清酒之名，而无清酒之实，本质上是荤酒。

市场上的黄酒，是一种以糯稻米为原料酿制成的黄酒。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。制作工艺流程：将稻米煮熟后加麦曲（曲）和酵母，经过前发酵、后发酵两道发酵工序后，通过压榨制成成品，不同种类的黄酒颜色可呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色，由于没有经过抽出上清部份，故仍属浊酒范畴。如是质量上乘的绍兴的陈年花雕酒、广西东兰县的陈年墨米酒，由于陈年很长，因而具有土之藏性，可以看做素酒。

现在也有些蒸馏酒经过了陈年存放再投放市场的，如更长时间的陈年茅台酒、更长时间的陈年葡萄酒等，这些酒可以称为“半荤半素酒”。

国内市场上也有以“清酒”为品名的酒，虽然用的是传统的黄酒制酒工艺，却掺和了日本清酒刻意的要求原料“精”、“纯”，使这类酒失去了大米表层所含丰富的营养物质；为了提高产量，压榨过滤也不到位，甚至没有物理静置提纯环节，陈年时间更是不够，所以这类酒，本质上是失去了大部分营养物质、低酒精度的甜浊酒，也是荤酒。

再说一句，唐太宗说：“只饮此一杯。”孙悟空说，“教吃他一锺。”素酒虽是“素”，是好酒，但不要贪杯过量啊。

古时候喝的酒指的是啥酒，当时的出家人可不可以喝酒呢？

按照戒律，和尚是不能喝酒的，但是却可以喝素酒。所谓素酒，指的是，寺庙供神敬佛用的酒，和传统酿制的白酒（荤酒）加以区分，素酒就是没有经过蒸馏，单单是利用过滤装置把酒糟过滤掉，然后为了防止坏掉，再把过滤剩下的液体烧开。故而此时的酒，孙悟空和八戒喝得。

素酒和荤酒除了以上工艺上的不同，也有不同的使用原料。

单单是粮食、蔬果，例如粗粮、大米、葡萄酿制出来的酒叫做素酒，但一般也会度数较低，不至于喝得烂醉如泥。而荤酒却也不独独指酒类，还包括鸡、鸭、鱼、油等荤菜，荤又指荤辛，指有难闻味道的食物，如大蒜、各类葱等。往往荤、酒，荤酒，说在了一起了?

荤酒与素酒在食用场合也会有很大的不同

素酒常常用于祭祀仪式，或者仅供寺庙里的和尚专用。唐僧对自己非常的严苛，从不主动破戒律，但是对于素酒，甘甜的味道他也是不能拒绝的。

荤酒往往用于典礼热闹的场合，往往因为酿造出的酒度数极高而容易让人丧失理智。在*欲场合就少不了荤酒高度数的作用，正因为荤酒往往度数过高而容易令人丧失理智，故而和尚是最忌讳喝大酒的，喝酒之后，做出什么有辱清规，有辱佛门的事情便得不偿失了。

素酒和荤酒的区别从这一点就可以看出来哪些酒属于素酒素酒是什么酒素酒，是一种未蒸馏过的低度酒。四大名著中经常出现素酒这个词，那么有人就问了佛家五戒中明显有一戒就是戒酒。佛家弟子怎么能喝酒呢？有朋友说寺庙里供神敬佛用的酒，称为素酒以区别于荤酒白酒高粱酒等烈性酒。做法是没有经过蒸馏工艺只是简单的将酒糟滤除余下的酒水，放到锅里煮开以使酒不会变质。我想这个说法也是靠不住的。

一、素酒是什么酒。素酒仍然是酒，只不过发酵时间短一些，酒精含量低一些。自春至秋，酝成即鬻叫素酒腊酿蒸鬻候夏而出叫熟酒见宋史志前列百三十八食货下。素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短都不经过蒸馏。学界对素酒这个概念似乎不关心，倒是网传过素酒的释义说那是一种未经蒸馏的酒，比起荤酒来，度数低，颜色较混浊，口感较淡。这种说法有点儿胡扯了，因为在明清以前，蒸馏酒始终不占主流，大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏。

二、在众多的酒水中，确实有一种酒叫荤酒根据字面意思腐酒威士忌伏特加等无一不是用粮食、水果等植物果实酿造出来的，这些在狭义上来说应该算素酒但是可以这样简单的理解吗？

荤酒到底是一种什么酒？荤酒其实有两种解释，一种经过蒸馏得到的好酒，这种荤酒是相对于素酒而言，素酒是指没有经过蒸馏的低度酒，比如果酒、米酒等等，度数低，不容易让人醉，像四大名著中多次提到的素酒，指的就是这种酒。多次饮用素酒，第十三回，告别唐太宗，唐太宗拿酒一杯给践行，连忙推辞，说酒是僧家第一戒，不敢饮用唐太宗说此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。于是才饮用。

三、因为喝酒以后，会造成人大脑的混乱，定力失去了，做事没有方向，很容易犯戒的，所以不能喝酒。我们做佛弟子要修清净的，喝酒就不清净了，所以说佛弟子不能喝酒。酒的害处是很多的，大家都知道。酒虽然非性罪，但它是遮戒。佛经讲，如果你给别人喝酒，递一个空酒杯，会五百世没有手的。像蚯蚓之类的，它都没有手，就会这样。何况你自己饮呢。

佛家五戒中明显有一戒就是戒酒。佛家弟子怎么能喝酒呢？有朋友说寺庙里供神敬佛用的酒，称为素酒。以区别于荤酒白酒，高粱酒等烈性酒。做法是没有经过蒸馏工艺，只是简单的将酒糟滤除，余下的酒水，放到锅里煮开，以使酒不会变质。我想这个说法也是靠不住的。在唐朝和宋朝，蒸馏酒的工艺根本没有普及，绝大多数民众饮用的都是纯酿造酒，只是因为书的作者处于明代，而明代恰巧是蒸馏酒开始走向辉煌的转折点，因此误导了不少人。

四、我抓耳挠腮地在屋里走着，忽然想起唐代的大诗人，他十分喜欢喝酒，因为酒后写诗，不仅千言万语，而且是气势非凡，素有斗酒诗百篇之说。我的主意来了，想必喝酒也能写出好文章，我何不尝试一下来个“斗酒文一篇”？于是我从橱柜里找出一瓶妈妈炒菜的二锅头，拧开盖，往酒杯里倒了满满一杯，闻一闻香喷喷的，味道应该不错。我学着姥爷喝酒时的样子，端起酒杯来，喝了一大口，嘴里火辣辣的，仿佛吃了一颗大辣椒，感觉嗓子眼也着了火，头都大了一倍，难喝极了，喝酒的滋味不好受啊！我真想把酒放回去，可是又转念一想，作文怎么办？要想写好文章，就得喝有劲的酒，有劲的酒，自然就很辣，吃得了咸鱼就要抵得起渴，做事情不能半途而废！于是我又倒了几杯，“咕咚咕咚”大口喝完！这时候，嗓子眼里的火球越来越大了，难受极了。

我扶着墙，感到墙在转，天花板也在转，脚下软绵绵的，步履蹒跚着，回到写字桌前，手里紧紧的握着笔，等着“出”作文。可是一小会，就觉得眼睛迷离，身子不由自主的趴在了桌子上，我知道自己要醉了。我不断提醒自己，不能醉，千万不能醉，机不可失啊！要醉，也要坚持到作文写完了再醉！渐渐地，脑子里嗡嗡作响，好像一群马蜂在耳边飞舞，快帮我出篇作文吧！我就要坚持不住了……等我酒醒过来，已是黄昏了，作文本上还是一篇白纸。唉，白醉了一回，如果喝酒真能写出什么好文章，那我姥爷岂不是成了最着名的作家了？还是脚踏实地吧！

五、就是造成了身体免疫能力的下降。常常被一切人所呵责，这种例子很多。这个问题我先讲一个例子。我过去有一个同事，他在医院值班，每天就爱喝酒中午的时候喝晚上喝值班前他也喝。有一回在药局值班喝酒了，喝完酒就睡着了，那面有紧急病号了来招呼他不管怎么招呼不少尤其是在南方地区，有许多用猪肉鱼肉酿制的白酒这一类酒狭义上说都属于荤酒像广东佛山的玉冰烧就是在蒸好的米酒中，浸入大块的肥猪肉，经过陈年封藏泡在酒中的肥猪肉就像一块晶莹剔透的冰块因此得名玉冰烧当然在广府话中玉肉同音玉冰烧也有肉冰烧的意思。

素酒与荤酒有什么区别经过蒸馏工艺的是荤酒，没有经过蒸馏工艺的是素酒。素酒就是粗酿的酒，没有经过蒸馏工艺，只是简单的将酒糟滤除，余下浑浊的酒水，放到锅里煮开，以使酒不会变质。这种粗酿的酒度数极底，浑浊不好看。大概是因为不大会引起人的欲望，所以叫素酒。出家人不能喝酒，若自身手过酒器与人饮酒者，五百世无手，何况自饮。