牛排西冷、菲力、肉眼有什么区别吗？

西冷，肉眼，菲力牛排区别在于是牛不同部位的肉的名称，这个名称是舶来品，也就是西方的称谓。

第一，西冷牛排。名称来历是:英国国王亨利八世品尝过后，觉得牛排非常美味，于是给牛排封了爵士的爵位，英文Sirloin，中文译名就是西冷牛排。是牛上腰部的脊肉，也叫沙朗牛排。

西冷牛排

第二，肉眼牛排。名称来历是因为这块牛肉像人眼而得名，称为肉眼。是来自牛肋骨末端的一小部分肉，英文名Delmonico。

肉眼牛排

第三，菲力牛排。名称来自法国名称Fillet，是牛脊上最嫩的肉，不含肥油。

菲力牛排

三者最大的区别在于口感和肉质。

牛排怎么区分？

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排、干式熟成牛排。

1、菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉的青睐。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道较香。

3、西冷牛排，沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

4、T骨牛排：亦作丁骨，呈T字型（或丁字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

5、干式熟成牛排：一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

西冷、肉眼、菲力牛排是三种不同部位的牛排，它们的肉质和口感也有所区别。根据百度知道，它们的区别如下：

西冷牛排：来自牛腰部脊骨外面的肉，也叫大里脊后半段，肉质偏精瘦，脂肪分布在外圈，香味浓郁，有嚼劲。

肉眼牛排：来自牛肋骨附近的肉，也叫大里脊前半段或眼肉，肉质较厚实，油花分布均匀，肥瘦相间，口感鲜美。

菲力牛排：来自牛腰部内侧的小块里脊肉，也叫小里脊或牛柳肉，是运动量最小的一块肌肉，每头牛只有几块，价格较高。肉质特别软嫩细滑，脂肪含量最少。

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