怎样辨别大米的好坏

辨别大米的好坏有四个要点：

1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；

2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；

3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；

4、四冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼米比早籼米硬。

2. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或者更多横裂纹，就说明是爆腰米。

4. 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米微生物引起的。这些黄粒乡味和食味都较差。

大米怎么区分好坏

01 五常大米:GB/T19266;盘锦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。 大米是我们日常生活中吃得最多的食物之一。我们每天都离不开它，它也是主食。大米的执行标准是五常大米:GB/T19266;盘锦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。只要包上有这些标准，就可以放心购买。 中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生是这样区别普通大米与优质大米的: 一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。 二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。 三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。

大米好坏的区分

看色泽

优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、

**或灰褐色；

看腹白

米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”

腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。

看粒型

优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，劣质大米大小不均匀、

碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。

看爆腰

米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低；

闻气味

优质大米具有正常的香气，劣质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。

大米新鲜程度的区分

新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。

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