马肉和牛肉的营养价值及功效
一、先说说牛肉吧,在中国,牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品.牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,老人,青年,小孩都可食用.牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效.特别是体力劳动者和运动员,在繁重的劳动或激烈运动前后最适宜的食物就是牛肉.它能及时补充身体的消耗,尽快恢复体力.孩子在生长,发育期多食牛肉能明显增强体质,强壮体魄.
牛肉分为黄牛肉和水牛肉.水牛肉性凉,黄牛肉性温,因此以食用黄牛肉为佳,而且黄牛肉补而不燥,不易上火,适合所有人群.牛肉的纤维组织较粗,不易烧烂,再好的食物烧不烂就不容易消化,进入人体内只能增加胃肠的负担.所以,牛肉一定要炖烂,烧烂后再吃,其营养成分才能被全面吸收.
对于身体虚弱的人,吃牛肉对增强体质很有帮助.可以将牛肉烧好后放凉在放入粉碎机打成糊状,再与稀饭共煮10分钟.每天吃,这样的牛肉稀饭可以帮助老人及久病的人调养脾胃,补血,补肾.牛骨髓补血效果好,可以将牛骨打碎,再加入红枣一起炖汤,能补血、补肾,还可以加入山药,核桃仁、枸杞一起炖汤,补血,强筋骨,暖肠胃.
二、说说马肉性寒,上面有提到,水牛肉性凉,由此可辨别了牛肉好,食用人群广.马肉食用人群在游牧民族蒙古,食用多,一般也是吃牛肉,马跑的快,是唯一蒙古交通工具.所以不是食物缺失,一般不吃.
马肉还有药用价值,不是鸡、鸭、猪、牛肉产量大,马肉在烹饪过程中,会散发恶臭味,狠多人不太喜欢吃马肉.
1、从色泽上来看:牛肉是淡红色,光泽明显;马肉通常是深红和苍红色两种。
2、从肌细胞上来看:牛肉肌细胞比较纤细,看不到一粒一粒的杂质;马肉肌细胞则很粗大,能明显看到像颗粒状的物质。
3、从肥嫩度上来看:牛肉肉质看似很粗糙,扎实;马肉相对而言就比较脆嫩,没有什么韧性。
4、从肌肉的脂肪上来看:牛肉脂肪形状像白色大理石;马肉脂肪是**。
5、从味道上来看:牛肉有特别难闻的膻味,马肉没有特殊气味。
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