炒菜先放盐和后放盐有区别吗？你有什么看法？

炒菜先放盐和后放盐有区别吗？我觉得是有区别的，因为我是家庭煮夫，家里的一日三餐都是我自己在做，所以对于炒菜我有一些自己的看法，况且我做的是川菜，正是重油重盐的菜系。

首先，盐是百味之首，许多的炒菜，如果没有盐的调味，便会失去80%的滋味，正所谓味同嚼蜡。盐是人类必不可少生活必需品，也是人体中必不可少的物质成分，每日摄入适量的盐，对于维持身体健康有极大的好处，多日无盐，脚耙手软，浑身无力。但过多摄入食盐，也会引起高血压等相关疾病，所以对于食盐，我们需要按需摄入。

其次，在炒菜过程中，根据我多年的生活经验，炒同一个菜，如果是先放盐，这个菜炒出来就比较入味，味道也比较均匀，感觉要香得多；如果是把菜炒得差不多了，才放入盐，那么，这个菜可能会盐分分布不均匀，感觉盐巴浮于表面，且盐巴的咸味盖住了菜品大多本身的香味，感觉没有入味一样。虽然现在都是细盐，但如果后放盐，没有充分的让盐巴溶解，那么这个菜炒出来就是失败的。所以先放盐和后放盐的区别就在于此。

最后，现在大多数盐巴都是加碘食盐，为的就是预防甲亢等疾病，只有一小部分食盐现在是没有加碘的，因为现在的医学技术已经很高明了，不再需要用碘盐来预防，但我们家中常用的食盐还是是加碘的，因为碘的高温易挥发性，所以我们在做菜的过程中，不建议先把盐巴放到油中炒了再放菜，而是可以根据菜品的炒制时长来确定放入食盐的时间点，一般炒青菜，可以在青菜刚下锅就放入食盐，这样既能保证食盐的快速溶解，也能用食盐催化青菜速成。而炒一些后期加工时间长的菜可以在中途加入食盐，这样既能保证入味，也能保证碘盐中的碘不会因为高温而挥发。还有一种菜是需要我们的菜品完全成熟了以后才放入食盐的，吃的就是颗粒盐带来的刺激感，如虎皮青椒，油炸花生，油炸蚕豆等等。不管怎样，我们要保证适当的食盐摄入量，不可太咸哦。

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