家庭做菜选用哪几种油较为合适?不同种类的食用油有什么区别
不同品类的食用油各有特点。
山茶油
山茶油色清味美,营养丰富、热稳定性好,是我国传统的食用油。从营养成分看,山茶油优于目前市面上较流行的橄榄油,且山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙,山茶皂甙,茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,能防止血管硬化所导致的多种心脑血管疾病,而茶多酚具有降低胆固醇,化学预防肿瘤等多种作用,因此山茶油又被称为“长寿油”。另外一个显著优点是:山茶油的烟点高达220°,为家人打造无烟烹饪厨房,凉拌、热炒、油炸皆可使用,非常适合我们中国人的烹饪习惯。
橄榄油
橄榄油营养成分丰富,有“液体黄金”的美誉,在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国,我国几乎不产,主要是从西班牙等地中海国家进口,价格很高,普通大众难以承受。此外,橄榄油主要用于菜肴的凉拌,更适合西方人的饮食习惯,而我国菜肴的制作方式以炒菜为主,如果以高温方式煎炒,则橄榄油中的营养保健成分很容易遭到破坏。另外,橄榄油当中也分不同等级,而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍,老百姓很难尝出来,所以若要购买,记得切莫贪价格便宜哦。
玉米油
中国是玉米的生产和消费大国,然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位,玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物。但目前市面上进口原料可能有转基因原料,易受黄曲霉素感染。
花生油
花生油色泽淡黄、透明、清亮、气味芬芳,是我们日常生活中主要食用油之一。但是花生在生长过程(开花、结果、成熟、收获)和加工过程(原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中极易感染黄曲霉毒素,如果处理不当,可导致油品质量下降。因此,需要在生产过程中对其品质加以控制。
菜籽油
茶籽油就是我们俗称的菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油,其色泽金黄或者棕黄,是我国主要食用油之一。茶籽油易被人体消化吸收,并且有利于促进胆脏的正常代谢功能。然而,菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷,一般认为这些物质对人体生长发育不利。目前生产上推广低芥酸和高油酸良种,可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外,因为菜籽油有一些“青气味”,所以不适合直接凉拌食用。
大豆油
大豆油含有丰富的卵磷脂和人体必需的脂肪酸——亚油酸,对人体健康有益。同样,大豆油也是我国重要的食用植物油。但是,大豆油有特殊的豆腥味,热稳定性差,加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸,较易发生氧化变质而产生“豆臭味”。另外,目前国内市场上的一些大豆油由转基因大豆制成,购买时要瞪大眼睛看看,凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
食用油等级有什么区别
1、色泽鉴别
良质菜籽油呈**至棕色;次质菜籽油呈棕红色至棕褐色;而劣质菜籽油呈褐色。
2、透明度鉴别
良质菜籽油为清澈透明;次质菜籽油略微显混浊,并且有微量的悬浮物;劣质菜籽油的液体极为混浊。
3、气味鉴别
良质菜籽油具有菜籽油固有的气味;次质菜籽油中,菜籽油固有的气味比较平淡,有时候略微带有异味;劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。
4、味道鉴别
鉴别菜籽油的味道时,可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上,进行试尝。良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道,无任何异味;次质菜籽油固有的味道平淡,或者略有异味;劣质菜籽油则有苦味、焦味、酸味等不良味道。
5、杂质和沉淀物鉴别
进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时,可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质菜籽油没有沉淀物或有微量沉淀物,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。
次质菜籽油有沉淀物及悬浮物,加热至280℃油色变深且有沉淀物析出;劣质菜籽油有大量的悬浮物及沉淀物,加热至280℃时油色变黑,并有多量沉淀析出。
扩展资料:
食用菜籽油的注意事项:
1、油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。
2、因为菜籽油有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。
5、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
1、加工程度不同:一级油和二级油的精炼程度较高,而三级油和四级油的精炼程度较低。
2、加工程序不同:一级油和二级油经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。三级油和四级油只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
3、特点不同:一级油和二级油具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。三级油和四级油有色泽较深、烟点较低、在烹调过程中油烟大的特点。
食用油是怎样分等级的
食用油等级是根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺来分的。我国市场上的食用植物油分为一级、二级、三级和四级共4个等级,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。产品的质量级别是评价植物油品质的依据,也是说不同的级别各项质量的限定值不同,包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标,级别越高限定值越严格。
以上内容参考:百度百科-食用油
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