小苏打与食用碱的区别是什么？

小苏打与食用碱的区别如下：

区别一：首先我们先来说一说食用碱的化学名称，食用碱的化学名称叫做碳酸钠。而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。食用碱比较溶于水，而小苏打就不一样了。在一般正常水温小苏打是不溶于水的。甚至还可能发生一些结晶的现象，如果说想让小苏打溶于水，水温必须达到50度以上。

区别二：小苏打和食用碱的使用区别也很大，食用碱主要作为一种疏松剂来使用。食用碱会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。而小苏打的作用作为一种膨松剂使用，我们在做面的时候，可以使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。

区别三：小苏打也属于碱，只不过比较弱一些。小苏打是可以直接冲水饮用的，而碱面碱性太强，不可以直接冲水饮用。之所以小苏打使用频率被人们接受的多，是因为小苏打呈弱碱性，就比方说我们用小苏打来刷牙，美白牙齿，清洁皮肤效果都是比较不错的。

小苏打与食用碱的区别是什么

食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

食用碱和小苏打的化学性质比较接近，但食用碱并不是小苏打，两者之间既有区别也有联系。

食用碱的化学分子式是Na?CO?（碳酸钠），也叫纯碱，而小苏打的化学分子式是NaHCO?（碳酸氢钠），由此可见两者是完全不同的化学物质。

但是，当食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后，它就变身成为了小苏打。所以，现实生活中的食用碱常常是Na?CO?和NaHCO?的混合物，就算你购买的食用碱是纯正的Na?CO?，在放置的过程也会慢慢生成部分NaHCO?。

1、食用碱和小苏打在烹调中的作用不同

小苏打在食品制作中可以当作膨松剂使用，食用碱在烹调中被当作食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，它能使干货原料迅速涨发，能软化纤维，还去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色香味形，大量应用于面条、面包及馒头等食品加工上。

2、食用碱和小苏打外观不同

食用碱为白色细粉状，而小苏为白色的细小晶体状，类似于盐的感觉。

3、食用碱和小苏打的用法不同

食用碱使用之前需要用水化开，而小苏打在使用时并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉中掺匀，再加水揉成面团就可以了。

4、其它方面的区别

食用碱在生活中可以充当去污剂使用，可以消除污垢，比如厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家中器皿油污过多，大家可以将食用碱溶于水中，用来擦拭物品即可以让物品光亮如新。

小苏打在生活中可以去除冰箱异味，将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味。

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