活酵母和干酵母的区别

活酵母和干酵母都是一种发酵剂，用于制作面包、蛋糕等食品。它们之间的主要区别在于以下几点：

1.含水量不同：活酵母是一种含水量较高的酵母，通常含水量在70%以上，而干酵母是一种含水量较低的酵母，通常含水量在7%左右。

2.食用前需要处理方式不同：活酵母需要先解冻、发酵和处理清洗后才可使用；而干酵母则无需解冻和处理，可以直接使用。

3.发酵速度不同：由于活酵母含水量高，所以其发酵速度较快；而干酵母含水量低，其发酵速度较慢。

4.保存方式不同：活酵母需要在低温下保存，如冰箱冷冻室，而干酵母则可以在常温下保存。

5.用量不同：由于活酵母较为稀疏，所以需要使用较多的量来使面团发酵；而干酵母用量较少，只需使用1/3至1/2的活酵母即可。

总之，活酵母和干酵母各有优缺点，具体使用哪种取决于个人喜好以及所需要制作的食品种类。

市售酵母主要有三种：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。了解了三种酵母的特点后，三种酵母如何使用就非常清楚了。

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