很多人分不清打边炉和火锅，打边炉和火锅应该怎么分辨？

东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。虽然现在广东是各地人民大融合，习惯都变了，老广广们还是在坚持这个传统。在火锅里面，涮，炀，煮，淌，（一些字写不到，难得查。都明白的几种过汤方法）。吃火锅的人，一吃火锅的特别美味，二吃菜品的新鲜味。三是自由掌握生熟杷硬，四是时间不定。

火锅，涮锅子，打边炉，严格地说有点区分。但现在火锅应是统称了！火锅早年盛行北方的饭庄，铜锅内放入各种食材，基本都是半成品，加汤烧开上桌。是北方冬天的一道火锅菜品其实就是火锅大类，广东一带叫“打边炉”、江浙一带叫“豆捞坊”、重庆四川一带叫“老火锅”、北京内蒙一带叫“涮羊肉”打边炉一般在天气冷的时候打，那时可以吃热的很重要！材料就什么都有啦，反正能放进去煮就可以了，没错，你想到能吃的都能打边炉！有钱人就‘最钟意佛跳墙，焖得甘鬼香’。

不仅是火锅与打边炉的叫法，便是川菜与重庆菜竟然都有分离的趋势，反正就是有些人在找双方的区别，只要找出区别来，就可以分离。简单说，就是医生和大夫的区别吧，纯粹是因地域原因导致的叫法区别，核心本质是一样的。

广州边炉是泥炉，火是炭火，锅是砂锅，打是一个动词，在这里类似东北话的“整”，打边炉就是在炉边整的意思，也有叫打窝的。而火锅的锅与炉是一体的铜锅，火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里。

山西火锅店的爆炸事故，给锡城各类火锅店敲响了警钟。现在市面上的火锅店有使用天然气、电磁炉的，还有用炭和使用液化气的，甚至还有多种炉灶“混搭”使用的。其中，成本最大的还是用炭，虽然吃一次火锅价格不菲，却仍受到许多人追捧。

由于提问者只问到炭式和电磁炉式的火锅比较，那就针对这两者进去一个比较：

1、从氛围的角度考虑，现在不少人开始注重吃火锅的氛围，围着炭火锅一边烤火取暖一边涮着吃。电磁炉或许给人带不来这种感觉。

2、从口感上分析，现在很多人都觉得柴火煮的食比燃气、电磁炉煮的更有原味的口感，要不那不泡茶口茶的人都坚持用炭火来烧水么。

3、安全角度上来说，相对于燃气，炭火和电磁炉的都有各自缺点。炭气的要求场合通风透气，要不很容易引起一氧化碳中毒；电磁炉的抱开电磁炉本身安全问题，还存在辐射，所以有孕妇的时候就要更加注意点。

4、速度上来说，电磁炉比炭火的快很多，可以在火力上的调节灵活性上也比炭火的好

如果在市区里的火锅店建议用电磁炉式的，这样给人感觉美观、干净，空气好；如果在郊区、农庄之类的感觉用炭式的比较好，农庄的地方开阔，而且都是一人一个包间的。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com