你用对了吗？蚝油、酱油、生抽、老抽、味极鲜有啥区别？涨知识了

记忆中小时候看父母做菜，常用的调味料只有酱油、醋、盐这三种，酱油都是散装的，需要带着酱油瓶到附近的供销社里购买，那时候的酱油有着浓浓的黄豆酿造的味道。酱油也就只有一个名字，一个品种，如果硬说有什么区别，也只是略微感觉到夏天酿造的酱油没有冬天的醇厚罢了。

时代的发展也让厨房的调味料丰富起来，南方人吃得精致，用不同的酿造和制作工艺，将酱油这类增加鲜味的调味品细分为生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油等不同的种类，起到的作用和用法用量都是不同的，下面将这些知识一一分解给大家。

用法：酱香浓郁，味道鲜美咸香，颜色淡雅，用于增加鲜味和咸味，多用于炒菜、凉拌菜

首先一个概念，不管是生抽、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的，由大豆、黑豆小麦等谷物，经过人工接入种曲，发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。

在酿造过程中，在不同的时间段里抽取不同品质的酱油，第一次提取的叫“头抽油”品质最佳，所含的氨基酸态氮含量也最高，所以味道也最为鲜香，随后还能再继续抽取很多次，当然越往后品质会越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油，按照一定的比例混合得到的，也有标注“头抽酱油”的，超市里这种酱油一般也卖得最贵。

用法：色泽浓稠乌红，味道微甜，用于给菜品增加颜色，也就是常说的酱油色。有一定的提鲜作用。多用于炖菜、卤菜、肉类烹饪

传统的老抽做法是在提取过一部分生抽后，剩下的继续长时间晾晒发酵，经过沉淀脱水的过程得到颜色深沉红润的老抽。

现在一般的老抽制作一般都是用焦糖色和生抽混合，可以减少成本和制作时间，老抽的颜色一样会非常的深沉好看，用于给菜品上色最佳，但一般氨基酸态氮的含量比较低，提鲜作用比较差。

用法：色泽略深于生抽，味道极为鲜甜鲜香，用于增加菜品的鲜味，多用于炒菜，凉拌菜

味极鲜可以看成是生抽的“加强版”，它是在生抽的基础上，增加了更多能增加鲜味的调味品，如鸡精、味精等，用了味极鲜就不要再重复使用这些增加鲜味的调味品了，因为它本身就是一种复合调料，做凉菜的时候，用一些味极鲜口感会非常好，但不是用得越多越好，一嘴味精味吃不到菜香也很尴尬。

用法：颜色处于生抽和老抽之间，味道咸鲜，有酱香味，亦可用于增色，用途广泛，在要求不高的家常菜中，可代替生抽、老抽使用。

酱油是最传统的调味料，酿造时间适中，兼具生抽和老抽的特点，可以增加鲜味咸味，给菜品增加颜色，家庭烹饪中，只使用酱油也就足够了，尤其是老一辈人烹饪菜品的时候，会更喜欢用酱油来制作。

用法：蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，用于增加鲜味，多用于炒菜、做汤、凉拌菜、素菜增鲜。

蚝油的发明时间仅仅只有百余年，是广东新会人李锦裳熬煮生蚝的时候无意间发现的，后创建了强大的调味品帝国。不同于大豆酿造的酱油，蚝油属于牡蛎熬制成的汤，经过滤浓缩后的调味品，性质也和酿造酱油有所不同，不适合长时间加热，热量会使蚝香味逃逸。蚝油可以代替味精、生抽使用，而且营养价值会更高一些。

最后总结一下，生抽用于增加鲜味和咸味，老抽用于给菜品上色，酱油用于增加鲜味、咸味、上色，味极鲜用于增加浓烈的鲜味，蚝油用于给菜品增加鲜味和蚝香味，不同的调味料有着不同的用法，这些都是烹饪菜品中需要了解的基础知识，厨艺也会越来越好。

味素的词语解释是：即味精。参见"味精"。

味素的词语解释是：即味精。参见"味精"。结构是：味(左右结构)素(上下结构)。注音是：ㄨㄟ_ㄙㄨ_。拼音是：wèisù。

味素的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：

一、引证解释点此查看计划详细内容

⒈即味精。参见“味精”。

二、国语词典

一种用豆、麦等物制成的调味品。词语翻译英语monosodiumglutamate(MSG)_德语Mononatriumglutamat,Glutamat法语Glutamatemonosodique

关于味素的诗句

兼味素所訾

关于味素的单词

flavorgen

关于味素的成语

个中滋味节衣素食枯燥无味素口骂人素不相能素车白马别有风味威望素着索然无味尸位素餐

关于味素的词语

冰魂素魄个中滋味别有风味食不累味节衣素食素不相能素车白马尸位素餐索然无味金瓶素绠

关于味素的造句

1、本文简要介绍近年来天然产物开发研究的概况，包括氨基酸、蛋白质、酶、淀粉、纤维素、糖类及其衍亍生物、油脂、天然色素、甜味素、食品、饮料等方面的应用研究及成果。

2、通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味，提高产品品质。

3、苦瓜中含有苦味素以及苦瓜甙，这两种物质都具有增加食欲的作用，还能够健脾开胃。

4、陈皮富含挥发油成分，其苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

5、含苦瓜苷和苦味素，能增进食欲，健脾开胃;而且还含有奎宁，有活血、明目的功效。

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