炝菜和凉拌有什么区分

一、炝菜

1、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。

2、炝菜基本流程

（1），把菜品洗切好备用

（2），炒锅内倒入适当的油，开火烧热，温度不要太高也不要太低

（3），放入辣椒炒香，注意不要糊了

（4），把切洗好的菜品倒入热油锅内，快速翻炒

（），待菜熟后起锅即可

二、凉拌

1、凉拌是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

2、凉拌有例如：? 凉拌木耳? 凉拌黄瓜? 凉拌海带丝? 凉拌苦瓜? 凉拌皮蛋? 凉拌猪耳朵? 凉拌海蜇丝? 凉拌菠菜粉条

3、凉拌的基本流程

（1），把菜品洗切好备用

（2），炒锅内倒入适当的水，开火烧开，把切好的菜分别放进锅内煮一下，捞起沥干水分（有些容易熟的的用开水汆一下就行，难熟的就多煮些时间）

（3），放入调味料，香油，辣椒油，鸡粉等等，将所有菜拌匀。

（4）喜欢吃凉的，可以放进冰箱的冷藏室冷藏十几分钟到半个小时再食用。

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