驴肉和牛肉哪个营养好？

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。

1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

2、指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

3、从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

驴肉和牛肉哪个营养好

关中驴、佳米驴、河西驴、泌阳驴、广灵驴。

1、关中驴

关中驴，产于陕西省关中平原。以乾县、礼泉、武功、蒲城、咸阳、兴平等县，西汉时期由西域引进的役用畜种。经长期驯化,现已成为我国大型驴的优良品种之一,今关中的兴平、武功、乾县、礼泉等为主要产地。其性温驯而活泼。

被毛多黑色(亦有栗、灰色)。黑色驴口、鼻、眼圈及腹下部白色。体格高大,结构良好,头颈高举,关节强大,蹄质坚实。

2、佳米驴

佳米驴是我国驰名的中型驴种，主要产于陕西省佳县、米脂、绥德三县，而以佳县乌镇、米脂桃花镇所产驴最佳，分布到附近各县和山西省的临县。在清代康熙年间的米脂县志中对佳米驴的外貌特征、使役情况就有记载。

3、河西驴

河西驴又叫凉州驴，产于甘肃河西走廊一带。该品种体格矮小，公驴平均体高1.02米，母驴仅1米，属小型驴。毛色绝大多数为灰色，能吃苦耐劳，耐粗饲，抗病力强，性情温顺，极易使役。是马科现仅存的一属——马属。

4、泌阳驴

泌阳驴是中国优良的中型驴种之一。产于河南省南部，中心产区在泌阳县，所以得名。泌阳驴产于河南省西南部的泌阳、唐河、社旗、方城、舞阳等县，以泌阳县为中心产区。泌阳地处伏牛山和桐柏山山脉之间。

5、广灵驴

广灵驴产于山西省广灵县，为中国优种驴之一。据《广灵县志》记载，早在两百多年前，广灵驴就被列为优良畜种，广为农家饲养。广灵驴体格高大、骨骼粗壮、体质结实、结构匀称、耐寒性强，具有容易饲养、发病率低、适应性强、寿命长等特点。

百度百科-毛驴

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

新鲜牛肉中含蛋白质、脂肪、 碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、 灰分、维生素A、胡萝卜素、 视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维 生素E、钙、磷、 钾、钠、 镁、 铁、锌、硒、 铜、锰、碘等 。

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