做甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲有区别吗

甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲在食材清单和制作步骤上存在一些区别。

1. 食材清单：甜酒酿的酒曲主要是以糯米或者晚稻为原料，在发酵过程中依靠糯米或者晚稻自带的淀粉酶进行糖化。而米酒的酒曲除了含有糯米或晚稻，还需要添加高糖化力和产酒能力强的酵母菌，以便在发酵过程中产生更多的酒精，使酒味更浓。

2. 制作步骤：甜酒酿的制作步骤主要包括糯米或晚稻的蒸熟、放冷，加入酒曲搅拌均匀，然后密封发酵。而米酒的制作步骤则相对复杂，首先需要将糯米或晚稻蒸熟，然后加入酵母菌搅拌均匀，在一定的温度和湿度下进行发酵。然后进行过滤，将酒汁和米饭分离，最后再次进行发酵，使酒味更浓。

总的来说，甜酒酿和米酒的酒曲在食材清单和制作步骤上都存在一定的差异，这主要是由于两者在发酵过程中所需的口感和酒精含量不同所导致的。

事实上甜酒和米酒是同一种东西，只是地方称呼方法各不相同，而且这些食物能够帮助我们增进食欲，有助消化，对于老年人孕产妇身体虚弱的人来讲都是比较好的。

1、做甜米酒首先要容器干净，先把煮米饭的锅用开水烫过，不要有一点油腥和不洁净，然后将米饭做熟，放凉，将酒曲擀成细面与米饭拌匀，放常温下发酵72小时后，甜甜的米酒就好了。

2、醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。

3、据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。

4、全套醪糟是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

5、中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

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