烹饪中，大火、小火这有什么作用，都适合烹饪什么食材？

在烹饪菜肴的时候会要求火候的控制，所以在烹饪过程中有大火，中火，小火，不同的火候有不同的作用，也适合烹饪不同的食材。这样的烹饪方式才能够将食物的香味制作出来，并且效果是比较好的。

在烹饪过程中一般用到大火会进行炒菜，炸菜，炖菜，煮菜以及焖菜，这些都是烹调的技法，大火也是经常使用的一种烹饪方式，因为大火能够将汤汁迅速烧开，还能够让食材的水气散发掉，从而缩短烹饪时间，也能达到最高油温，从而满足食材的需求。一般在炒菜的时候可以将食材的水气给煸炒掉。而且在煮汤汁的时候用大火才能够将一些杂质以及浮沫去掉，有着净化汤汁的作用，所以大火在炒菜的过程中，作用比较关键，而且在做菜的最后时间可以有收汁的效果。

一般人们在炒青菜炒豆芽的时候，都会用大火去煸炒，将水汽去掉，再炖排骨炖鸡鸭鱼肉炖鱼的时候，也会用大火进行焖煮，最后将浮沫去掉，将汤汁迅速烧开。一般用小火的时候就是进行焖煮一些厚实的食材都是需要用小火进行分组，这样使食材成熟度比较好，而且比较入味。

一般在炒菜的时候用小火和中火进行转换，将菜炒熟炒软，有一句话说的比较好，就是用大火将汤汁烧开，用小火入味儿这样的制作菜的方法是正确的，每一个环节作用都不一样。一般在做鸡鸭鱼肉这些菜的时候，都会将肉提前用小火炒熟，可以发现在炸一些油炸食物的时候，也会用小火进行油炸，所以要懂得这些方法才能够将食物的美味制作出来。日常生活中很多人都喜欢吃花生米，就是需要用凉油进行炸制，而且就需要用小火。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com