炖肉用铸铁锅最好了。但要注意以下几点：1.如果用明火，建议先小火预热再转中大火；2.炒香料(葱姜蒜辣椒八角之类的）尽量热锅倒冷油以后马上转中小火煸炒出香味，不然很容易烧糊；3.不要往很热的空锅里直接倒水；4.尽量不使用金属的炒菜铲(硅胶/木...
在烹饪菜肴的时候会要求火候的控制，所以在烹饪过程中有大火，中火，小火，不同的火候有不同的作用，也适合烹饪不同的食材。这样的烹饪方式才能够将食物的香味制作出来，并且效果是比较好的。在烹饪过程中一般用到大火会进行炒菜，炸菜，炖菜，煮菜以及焖菜，...
炖肉时的主要材料是各种肉类，肉类是动物蛋白，大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖，不但可以保持动物蛋白不会快速流失，还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛，也就是我们说的炖得比较烂，这样口感相对会较好。1 大火在煮食物的时候，虽...
大火蒸：大火适合蒸包子、馒头之类的面食，可以始终保持大量水蒸气的状态，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。小火蒸：俗话说小火慢炖，因此小火不适合用来蒸东西。如果用小火蒸馒头，会导致馒头塌陷、口感也不松软，而且还有很大的水汽，像...
炒菜时用大火跟小火区别为：花费时间不同、食用油耗不同、营养流失不同。一、花费时间不同1、大火：大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高。2、小火：小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短，速度慢，效率低。二、食用油耗不同...
烧：是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒，油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的烹调方法。 焖：是先将原料用油锅加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢...
外观区别、生长环境区别等。1、外观区别：千里香的叶片呈椭圆形，花朵为白色，带有一定程度的香气。是一种多年生草本植物，高度约在30厘米。香茅草的叶片呈线形，花朵为淡**。也是一种多年生草本植物，高度可达1-2米。2、生长环境区别：千里香喜欢温...
炖、熬和煮都是烹饪食物的方法，它们的主要区别在于食材的准备和使用不同的烹饪技巧。1. 炖：炖是将食材放在陶制或瓷制的钵内，加入汤汁和调味品，用桑皮纸封口，然后放入水锅内加热。炖的特点是先用中火煮沸，再改用小火长时间加热，使食材的味道充分融入...
大火炖和小火炖的区别区别一：时间不同，用大火炖的话，食物更容易熟，因此所花费的时间就会比较短；而小火炖需要更长的时间；区别二：受热面积不同，大火的受热面积比小火的受热面积大一些；区别三：汤色不同，大火炖出来的汤比较浑浊，小火炖出来的汤比较清...
大火炖和小火炖的区别：区别一：时间不同，用大火炖的话，食物更容易熟，因此所花费的时间就会比较短；而小火炖需要更长的时间。区别二：受热面积不同，大火的受热面积比小火的受热面积大一些。区别三：汤色不同，大火炖出来的汤比较浑浊，小火炖出来的汤比较...
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