烹饪中烧与焖的区别

烧：是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒，油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的烹调方法。

焖：是先将原料用油锅加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。

烹饪中烧与焖的其它区别：

1、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火；2.焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火；3.焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间；4.焖是中火烧开，烧是大火转小火。

1、 白灼，是烧菜的一种方法，白灼即是白勺，是厨师烧好菜炒菜的勺子还是白的，没有染上其他颜色。

白灼菜是原料什么颜色，菜也是什么颜色，不加有颜色的调味品。

2、 煮， 把东西放在水里，用火把水烧开。时间比白灼长一点

3、 煲， 所谓煲汤中的“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬 。时间比煮长点

4、 焖，盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟时间比煲长

5、 “炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。时间最长

（希望可以帮到你）

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