酵母和小苏打这两个东西，功效有什么不同吗？

一、小苏打

小苏打适合老面做的面食。说到小苏打，在生活中我们是经常用到的，它的颜色比较洁白，粉末细小，整体看起来比较有光泽属于是一种碱性物质。在以前很多人家里做包子馒头都是用小苏打来发酵面团的，小苏打确实能发面团，但是跟酵母粉比起来差的远，小苏打在起发的时候释放出的二氧化碳比较少，所以整个面团醒发之后并不是特别蓬松。而且因为小苏打是碱性的，所以做出来的包子馒头吃起来都有一股浓郁的碱味， 小编不用多说，吃过的人都懂。所以家里如果有泡打粉和酵母粉的时候，最好是不要用小苏打来发酵面团。如果家里只有小苏打的话，可以混合一点点白醋，也可以起到酸碱平衡的作用，发酵的时候更好用一些。

酵母粉适合所有面食。酵母粉大家应该都是比较熟悉的了，是微**的粉状。酵母是一种活性菌，在湿润温暖的环境下就会开始生长繁殖，可以面粉的糖类分解成二氧化碳，排出面团外面，所以用酵母粉发酵出来的面团可以看到有很多的蜂窝状，非常美观，蓬松的程度也非常好。

发酵好了之后我们可以经过揉捏，把面团里面多余的气体排出去，经过再次醒发之后面团又会继续膨胀，发酵的程度非常好。但是酵母粉对于环境的要求比较高，如果温度比较低的话，酵母菌没有活性，发酵的速度就会非常慢，甚至没办法发酵。所以在天气寒冷的情况下要么给酵母菌制造温暖的环境，要么就不用酵母粉发酵。

小苏打发酵的程度和速度都比较差，碱味比较重，比较适合老面馒头之类的食物；酵母粉适合所有的面食，做出来的面食蓬松细腻无异味，唯一的缺点就是对温度要求比较高，我们制造一个温暖的环境即可。

三者的物质组成以及作用不一样。

酵母粉、泡打粉、小苏打的区别

小苏打：?

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。?

泡打粉：?

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉?

刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。?

酵母粉：?

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。?

三者区别：?

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。?

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。?

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。?

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。?

这就是三者之间的区别。

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