蒸饺用全烫面还是半烫面更好？二者的区别在哪里？

全烫面指的便是用80-100度的开水和面，而用开水和面和冷水和布有非常大差别，开水和面必须渐渐地淋进水，之后边拌和小麦面粉边淋入，等到水所有加满，直到晾凉不发烫的手再和成面糊，而冷水揉面是可以分成三次加上，随后第一次能够添加70%的水，第二次添加20%的水，第三次添加10%的水。半烫面指的便是和面时一般用冷水揉面，一般用开水和面，其和面方法和全烫面一样。半炒面和成的面糊适合做水饺，油馍等。面点的制做依据不一样的揉面方法关键就分成：醒面，死面，全烫面，半烫面，醒面就不用说了家中做馒头包子全是用的醒面。

醒面指的便是加入了酵母粉的面糊，而死面恰好与其说反过来，仅用冷水揉面便是，死面是不用酵母粉一类的化学物质，好像发酵粉，苏打，发酵粉，发面。死面的口味优点：死面做成的制成品面点口味十分筋道，而且延展性最好是，适合做饺子，焖面，各种各样鲜面条，烧卖，生煎等。水饺也是我的最爱，美味可口，营养丰富又美味，水饺好不好吃，包馅和擀面皮都很关键，水饺在北方地区都是很受欢迎，我个人觉得蒸饺怎么揉面关键在于自身的口味，终究每个人的口味都不一样。

水饺是我国的特色美食，水饺能够制成各种各样包馅的，素馅的、饺子馅的等，都特别的美味，水饺的皮革都是有很多种，阴囊饺、澄粉饺、米饺、面饺等，我们这里一般都是面饺，水饺在北方地区都是很受欢迎，也是我的最爱，隔几天便会做上一次，全烫面指的是和面时所有用沸水，全烫面做蒸饺皮口味十分绵软，可是水面筋所有被烫死，因此吃起来可能会有一些粘牙，彻底没有劲道的。半烫面指的是揉面时要沸水凉水各一半，半烫面做蒸饺皮口味绵软并具有嚼劲，由于凉水和的面糊筋性仍在，因此吃起来筋道又绵软，晾凉了也不会变硬。水饺的面，一般都是烫面。

用开水和面，一边倒沸水一边用筷子拌和小麦面粉，待基本都成絮状物完用当然环境温度的水调养硬软，醒发10min上下，就能够做饺子了。热开水活的面较为软，就算晾凉后还是挺软，合适蒸。饺子一定要用冷水揉面，一遍倒冷水一遍用筷子拌和，待成絮状物后搓成光洁的面糊，醒发和面不断，直到搓成光洁的面糊，就能够做饺子了。凉水活面，面糊一般牢固，延展性强，不易破碎，又被称为死面，凉水和的面，这类面较为耐煮，口味筋道，有嚼劲，因此合适煮。因此如果做水饺最好是或是半烫面最好，也不要一半一半，80%烫面，20%冷水揉面，那样做出来的水饺不仅有嚼劲还不硬，非常好吃。

饺子和混沌有什么区别啊？

熟化方式不同，一个是蒸，一个是用清水煮，所以和面的方法不同，蒸饺，需要烫面就是用70-80℃的热水和面，这是为了面皮蒸熟后更软，口感更好，煮饺，用温水和面即可这样能防止面皮被水煮破。

区别如下：

一、从外形来区分

饺子一般都包得比较大，一个饺子大约在15克左右，因为饺子皮大，所以里边包的馅料也很多。饺子的常见形状有大肚饺子和花边饺子。大肚饺子一般是放上馅料后用手“挤”出来的，适用于水饺；花边饺子一般是用手捏出花边后，再合拢，更适合做蒸饺用。包饺子时，它的边缘必须得捏紧，尤其是水饺。

馄饨一般都包得比较小巧，因为馄饨皮都比较薄，所以馅料不能包得太多。馄饨可以分为大馄饨和小馄饨，大馄饨一般包成“元宝”形，小馄饨一般用手攥成团就行了。包馄饨时，只要不让馅料和馄饨皮分家，有点缝隙也没关系。

饺子比馄饨外形要大些，饺子包的馅料也比馄饨要多些。饺子要比馄饨要包得更紧些。

二、从面皮来区分

饺子的面皮是圆形的，因为包的馅料比较多，所以饺子皮也要稍微厚一点才行。做饺子皮一般用小麦面粉，手工擀出来的饺子皮会更好吃些，饺子皮要吃起来劲道、有嚼头。

馄饨的面皮是方形的，可以是正方形、长方形和梯形。馄饨皮比饺子皮会稍微薄一点。做馄饨皮一般是用小麦面粉加淀粉制作而成，大多都是用机器加工出来的，馄饨皮大多会是透明状，其中小馄饨皮薄而透亮，吃起来爽滑顺口，大馄饨皮也会比饺子皮稍微透明些。饺子皮是圆形的，以手工擀出来的为上品，馄饨皮是方形的，一般都是以机器加工而成。饺子皮是小麦面粉制作而成，馄饨皮是小麦面粉加淀粉制作而成。

三、从吃法来区分

饺子分水饺、蒸饺和煎饺，水饺一般是以干捞蘸调料吃为主；蒸饺是用笼屉蒸熟后蘸调料吃；煎饺是用油煎熟后吃。这3种吃法最常见的吃法是水饺，用水煮熟后吃，一般不需要另外再煲汤，煮熟后可以直接吃，北方人最喜欢搭配上煮饺子的汤喝，有“原汤化原食”的说法。

馄饨分大馄饨和小馄饨，不管是什么馄饨，必须要把煮熟的馄饨，放入煲好的高汤里一起来吃，也就是吃馄饨必须要提前准备好馄饨汤，馄饨汤对一碗馄饨来说，至关重要。最近几年大馄饨出现了一种新吃法，也就是把煮熟的大馄饨拌上芝麻酱来吃，这和饺子的吃法接近。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com