馄饨云吞和抄手的区别

馄饨云吞和抄手的区别主要是包法、煮法却大不相同:

馄饨，它的包法类似于元宝，馄饨皮多为正方形，而且比较薄，馅料有鲜肉、鲜虾类，汤底多以骨汤、紫菜、虾米、小葱为主，在上海、江苏一带，馄饨比较流行。

云吞是广东一带的叫法，在两广之间比较流行，有些人吃惯了扁食，看到馄饨后，也会称之为扁食，其实云吞就是普通的馄饨，为什么叫云吞？因为粤语的发音特殊，当说快的时候，馄饨喊出来就是云吞，经过长时间的发展，成为了一道地方特色，故以云吞命名，因为广东菜讲究精致，不像北方人量大，云吞的个头大小，以“一口吞”为标准，一碗8颗左右，当看到也不必好奇，就是常吃的馄饨。

四川巴蜀地带流行红油抄手，没有听错，它也是馄饨，做法不同基本类似，但到了四川这里，它就叫抄手，例如饺子皮，四川就不叫饺子皮，人家叫抄手皮，除了调馅有自己的口味，其他方式都一模一样，重点在它那一盆红彤彤的红油，将馄饨煮熟了放进去，就是红油抄手，四川喜欢吃辣，吃什么都要带点辣椒才够味。

跟馄饨的汤底差不同，它这个是酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末，浇入汤汁，再放上馄饨，就可以开吃了。

总的来说，馄饨、云吞、抄手，这三种小吃，可以统称为馄饨，因为当地风俗，加上饮食习惯的不同，所以繁衍了不同的叫法，馄饨比较大众化，有香菜虾米就行，广东的云吞比较精致，需要浇高汤，四川的以辣椒红油为主。

云吞是馄饨还是抄手的一种？

抄手是馄饨在四川的叫法，我们北方等地大多叫馄饨，而广东称云吞，四川称抄手。因分出各地，也就产生了各自的风格，四川的抄手通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用。比如四川著名的小吃“红油抄手”。抄手大小要比混沌略大，皮比馄饨略薄一些，旁边的飞边儿也更加写意，像个大金元宝，相对于馄饨的小巧，更有一番四川人特有的豪情和奔放。

其实最早的时候只有馄饨，混沌分为大馄饨和小馄饨，大混沌做的个头比较大，馅料比较多。小馄饨主要就是吃皮喝汤，早上再配上一个油条烧饼，美味十足。馄饨我们北方人大概是经常吃了，包括现在的各种馄饨店和家里妈妈做的馅儿料千变万化。香菇腊肉牛肉干贝荠菜芹菜等等花样百变。配上鲜美的高汤，皮儿薄馅儿大。自己最喜欢吃的是妈妈做的猪肉大葱馅儿和虾仁馅儿的。刚出锅的时候馄饨皮都是透亮的。一口咬下去，心满意足。

记得自己出差，第一次吃抄手的时候感觉这个名字很奇特，就像行走江湖的大侠一样。大小有点类似咱们吃的饺子，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包的，抄手是用正方形的面皮包的，而且比较发扁，蘸着红油吃，红亮亮的一片特别有食欲。而且抄手做的流畅顺滑，馅料而且新鲜猪八戒吃人参果，好吃的，恨不得连舌头都吞下去。而且红油抄手不像馄饨一样汤汤水水的，而是特别的干净利落，有点类似小吃，而不像是主食。不过在我们北方很难吃到特别正宗的红油抄手都做不出来，红油的味道都不正宗。有机会的话，小伙伴们一定要去四川尝一尝正宗的红油抄手，第一次吃你肯定就会爱上它。

严格地说，云吞与抄手，都来自于馄饨。

中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早。

古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄饨”。

后来馄饨流入广东和广西地区。

因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是岭南人把“馄饨”称为 “云吞”。

而在四川，因抄手皮薄易熟，双手在胸前一抄，一两分钟过后已煮熟上桌而得名。

此外，还有人认为，因为这种面食的外表，如人在冬天为避寒，而将两手抄在怀中而得名。

可以说，馄饨、云吞和抄手，本质上是一样东西，只不过在迁移的过程中，逐渐本地化。

那么馄饨在本地化的过程中，有了哪些改变呢？

汤底

馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，美其名曰“三鲜”。

一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，就开启神清气爽的精致一天。

可相比起云吞和抄手，馄饨对汤底的要求，并不是很高。

云吞和抄手对汤底的要求，堪称严厉。

先说云吞。

广式云吞有三讲，其中一样便是汤底。广东人注重“鲜”味，汤底便是他们提鲜的关键所在。

广东人爱喝汤，一碗正宗的云吞面汤，当是鲜香清冽、回味无穷。

在吃云吞前先呷一口汤，舌头上的味蕾将会充分打开，以迎接云吞的到来。

那么正宗广式云吞汤底的秘密是什么呢？答案就是：大地鱼。

大地鱼两面烤至金黄，薄薄的鱼身逐渐逼出油脂，浓郁的咸香味飘逸出来，让人口舌生津。

把烤香的大地鱼当香料，来提高骨汤的香味，这正是广式云吞面汤底的灵魂所在。

除了大地鱼，虾子也是云吞面汤底必不可少的元素。作用与大地鱼类似：都是为了提鲜。

有一个笑话，挺有意思：

说的是，要判断一家云吞面店是否正宗，你就带着你海鲜过敏的朋友来尝尝。

如果他吃完后开始过敏，那么这家店便是正宗的，其原因就是：汤里面的虾子。

一句话总结便是：大馄饨≈抄手，小馄饨≈云吞。

先看大馄饨的包法：

如图所示，大馄饨通常包成元宝状。

大馄饨之大，常常被人误以为是饺子，一碗下肚已是半饱。

那么，抄手呢？

显然，抄手包出来同样是元宝状。

抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜。

两者的区别，就在于皮的厚薄。

大馄饨皮厚且棱角分明，常被当做主食，一碗下肚 已然半饱。

而抄手皮薄且滑，吃的时候，皮和馅一起滑下肚去，讲究的就是一个“爽”字。

所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。

再来看小馄饨和云吞。

小馄饨包法：

云吞包法：

尤其是做出来的样子，相似度之高让南北两方同时怀疑人生：

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