请问马肉和牛肉的区别

1、从色泽上来看：牛肉是淡红色，光泽明显；马肉通常是深红和苍红色两种。

2、从肌细胞上来看：牛肉肌细胞比较纤细，看不到一粒一粒的杂质；马肉肌细胞则很粗大，能明显看到像颗粒状的物质。

3、从肥嫩度上来看：牛肉肉质看似很粗糙，扎实；马肉相对而言就比较脆嫩，没有什么韧性。

4、从肌肉的脂肪上来看：牛肉脂肪形状像白色大理石；马肉脂肪是**。

5、从味道上来看：牛肉有特别难闻的膻味，马肉没有特殊气味。

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马肉好吃还是牛肉好吃

鉴别牛肉、马肉方法如下:(1)从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感 不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。即牛肉肉丝细，肉质紧密；而马肉肉丝粗，肉质松。(3)从肌肉嫩度上看:牛肉质地结实，韧性较强，嫩度稍差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。(4)从脂肪状态上看:牛肉脂肪呈白色，肌纤间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈**，柔软而粘稠，肌纤间很少夹杂脂肪。另外，在味觉上，牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。

牛肉好吃，马肉不好吃。正如同农村的俗语“驴肉香马肉臭”中描述的一样，马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都接受这个味道。而且马肉的肌纤维非常的粗，甚至比牛肉的还要粗，口感太差。

马肉的功效与作用

1、马肉可以预防动脉硬化，马肉中所含有的脂肪比牛，马，羊，猪的脂肪营养价值要高，它的脂肪和植物油接近相似，马肉中所含有的不饱和脂肪酸可以溶解掉人身体中的胆固醇，可以使胆固醇不在人体血管上沉积，所以它可以预防动脉硬化。

2、马肉可以可以增强免疫力，马肉是一种高蛋白质低脂肪的肉食，马肉中的氨基酸和人体内的氨基酸的比例是比较接近的，食用马肉对于补充人体蛋白质和促进人体免疫力蛋白的合成是很有效的，它可以达到增强人体的免疫力的效果。

3、马肉可以补气血，滋补肝脏，强筋骨的作用，它是一种比较好的保健食物。

4、马肉可以治疗贫血，马肉中含有大量的铁元素，铁元素是防止贫血的重要元素，所以马肉可以预防和治疗贫血。

马肉的营养价值

1、马肉中含有大量的高蛋白质，维生素族，钙，铁，磷，锌，镁，硒等多种矿物质这些物质可以恢复人体中的肝脏功能以及有效的预防和治疗贫血的作用，它能改善人体的血液循环，有效的预防动脉硬化，增强人体免疫力，所以人们可以适量的食用的马肉，对人的身体还是有好处的。

2、马肉中含有的脂肪比牛，猪，羊的脂肪要好，马肉的脂肪和植物油比较相近，可以提高身体的的抵抗力。

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