黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分?

? 黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪都是牛奶加工而来的。是从牛奶中提取再制作而来。乳脂的含量都有区别，一般用于烘焙，烘焙的用途也各不相同。下面为大家区分辨别一下，如何使用这些奶制品。?

? 黄油和奶油，从名字上区分的话是容易让人混淆。外观上的差别就是黄油是块状固体的，奶油是乳状的。黄油是奶油的提取物，属于奶油的一部分。黄油的乳脂含量接100%，而奶油的乳脂含量一般在50%以下。网友大多直接涂抹在面包上食用，奶油一般用于制作糕点、冰淇淋。 奶油又分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是从全脂牛奶中分离而得的，植物奶油是以大豆和植物油为主要成分加工而成。动物奶油的热量比植物奶油的热量高，口感也会比植物奶油更好一些。植物奶油大多数是蛋糕店里的奶油。奶油的话最常用于冰淇淋中。也是冰淇淋口感和香甜的原因之一。

? 奶酪、干酪、芝士、乳酪这四种都是一种东西。奶酪的英文名是cheese，中文就是干酪，乳酪，芝士，也可以音译起司或者者起士。它是由全脂牛奶加上菌种发酵而成的牛奶制品，一公斤的奶酪油十公斤的全脂牛奶发酵而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养物质，减肥的时候少吃。按形状分，可以分为长条状，块状、片状。最常见用于披萨中。

? 总的来说，这些都是用牛奶制成的。最常见的是奶油，一般在蛋糕店里，也是大多数人最早最常接触的。黄油刷在面包片上最好吃了，爱美爱瘦人士一定要少吃哟。芝士的话是本人最喜欢的，也是我最常用的。一般我会用来烤披萨，煮部队火锅和方便面的时候偶尔放一片儿，特别香。

奶油奶酪和干酪有什么区别

再制干酪和奶酪有何不同，该怎么选呢？

奶酪，又叫芝士、干酪，是牛奶经过发酵后得到的产物，属于纯天然食物，当中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等营养成分，也有人把它比喻为浓缩的牛奶。每10公斤的牛奶，才能制成1公斤奶酪，可以说里面聚集了牛奶中的精华。

来自欧洲各国的奶酪

所处的地区不同、选用的牛奶不同、使用的制作方法不同，也就形成了各种各样的奶酪。世界上究竟有多少种奶酪，至今没人能给出一个确切的数字，有说1000种，也有说2000种，总之，奶酪的种类可以说是百花齐放。

奶酪是个好东西，但平时去超市选购奶酪时，大家会发现，奶酪货架上，还摆着一种叫“再制干酪”的奶制品。它和奶酪有啥不同？应该买哪种好？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

再制干酪和奶酪有啥区别？

奶酪在制作过程中，选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品，成分里面的添加剂较多。

据咱们国家关于再制干酪标准的规定（GB25192-2010），再制干酪是以奶酪为主要原料（奶酪含量要大于15%），加入乳化盐、添加或不添加其它原料，经过一系列工艺制成的产品。由此可看出，再制干酪并不是纯奶酪。

再制干酪和奶酪的第一个区别，就在于成分不同，前者的成分里有奶酪，也有各种食品添加剂，后者的主要成分为牛奶或羊奶。

奶酪在制作过程中，会往奶中加入凝乳酶，从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀，乳清之间形成分层，然后排出多余水分，再加入盐和微生物，经过发酵增加风味和颜色，最终加工成型。

再制干酪在制作过程中，则是将奶酪经过粉碎后，再加入其它原料（如乳化盐、奶粉、各种添加剂等等），经过剪切、乳化、冷却后制成。也可以理解为，再制干酪是在奶酪的基础上，又进行了一次再加工的过程。

再制干酪和奶酪的第二个区别，就在于制法不同，前者是对奶酪进行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再经过一系列天然反应发酵制成。

奶酪看上去比较硬，形状也非常丰富，常见的有切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等等。再制干酪看上去则比较软，形状多为切片形。此外，如果是去超市买包装好的再制干酪，包装上都会特别标明“再制干酪”这4个字。

再制干酪和奶酪的第三个区别，就在于外观不同，前者的质地较软，形状较单一，多为切片形，后者的质地较硬，形状丰富，有切片形，也有圆柱形、扇形等其它形状。

前面我们有提到，奶酪堪称浓缩的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质，当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，属于营养价值比较高的天然奶制品。而再制干酪在制作过程中，通常添加了大量的盐和添加剂，营养上自然不及奶酪。

再制干酪和奶酪的第四个区别，就在于营养不同，再制干酪中含有较多添加剂和盐，营养价值上没有奶酪高。

由上可知，再制干酪和奶酪之间的区别，主要体现在4个方面，分别是成分不同、制法不同、外观不同、营养不同，大家下次在挑选芝士（奶酪）时，就不会再混淆不清了。从营养角度看，奶酪会比再制干酪更胜一筹。

奶油奶酪，顾名思义，就是混合了奶油制作而成的奶酪，而它因为发酵时间过短而其质感比较软，再加上奶油的香甜，奶油奶酪口感更加酥软。

干酪又称原制奶酪，是最原始的奶酪。其特点是发酵时间长，时间可达6-24个月，总体上来说口感更硬也更咸。

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